红烧猪蹄

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老王是个姑娘

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人在国外，自己学会做些不常能吃到的菜解馋.

红烧猪蹄的用料

猪蹄 1kg	蒜两瓣
姜两片	葱一根
小辣椒两颗	桂皮一片
八角三颗	生抽适量
料酒适量	老抽适量
盐适量	冰糖若干

红烧猪蹄的做法

步骤1

生猪蹄放入冷水，焯出血沫.

步骤2

焯好后沥水，用冷水激一下，口感更好

步骤3

准备好其他材料：蒜两瓣；葱一根切几段或打结；姜切两片；小辣椒切开；另准备八角和桂皮.

步骤4

热锅，放油，加入冰糖若干炒糖色. 炒糖色是个技术活，关键是时机. 待冰糖全部融化，变红，貌似准备冒泡时，倒入沥干水的猪蹄.

步骤5

翻炒几下，确定糖色着上后，依次加入适量料酒、生抽、老抽，继续翻炒.

步骤6

炒匀后加入开水，没过猪蹄为佳，然后放入准备好的材料. 大火烧十到十五分钟，然后尝一下汤汁味道，不够咸的话则加适量盐，或者再加些生抽. 转中火烧，注意不要让水烧干，猪蹄容易结在锅底. 汤汁会越来越浓稠，当汤明显减少时，再加一次水，小火烧. 根据个人喜好掌握时间，喜欢吃超烂的那种，自然就多烧些时候，一个半小时差不多. 喜欢有嚼劲的则四十分钟足够（包括之前的大火烧时间）