鸡蛋灌饼

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郑霄俊
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新学的。

鸡蛋灌饼的用料

中筋面粉 500g 中筋面粉（油酥） 75g
葱（油酥） 适量 十三香（油酥）
鸡蛋液 4个 盐
油

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法图解1

步骤1

500g面粉，加温热的水调成雪花状，再捏到三光状态。盖块湿布或者保鲜膜后放在温暖处，醒发30分钟即可。图中是我分成50g/个的剂子。后来发现太小了，于是把俩俩捏和在一起100g大小正好。
鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤2

做油酥时把油弄撒了，油乎乎的手懒得洗所以油酥没有成品图。75g面粉中加入盐和十三香，加入油调成坨状。不怕摄入油脂多的可以调成膏状。我怕肥所以调成坨状了。别以为火柴身材就可以把油酥调成水状啊，太稀不好包入面团*3。最后加入葱花。
鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤3

面团醒发30分钟后，分成100g的剂子。右手掌压扁。包入适量的油酥。我的这个油酥是比较干的，不怕胖的可以调成膏状，千万别太稀了。包好后收口。稍稍揉圆。
鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤4

揉圆后，撒点干粉，用擀面杖轻轻擀成饼状。不要太用力，免得把面皮擀破了漏出油酥。
鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤5

锅里加油，把饼放进去，等饼面有点硬了，用筷子把表层调开一个洞。此时饼就像一个口袋一样，再把鸡蛋液关进去，转动一下锅，让鸡蛋液充分流到饼袋的各个角落里。我挑破的是饼的侧面，灌饼不太方便，其实在饼中间挑破个洞灌蛋液会比较容易些。灌完蛋液把饼翻面。
鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤6

差不多煎到这个程度就可以了。装盘等稍微凉一下，抹上番茄酱或者甜面酱。
鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤7

卷上生菜。家里培根火腿正好吃完，所以没加。本想加肉松的，另一个灶头上烧着汤忙着忙着就把肉松这茬给忘了。（卷饼食材可以参考手抓饼）
鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤8

金灿灿的鸡蛋灌饼赶快做起来吧。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-19

©本菜谱的做法由 郑霄俊 编写，未经授权不得转载

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