柠香戚风

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戚风蛋糕口感绵软细腻，不管男女老幼都很喜欢，只要翻拌手法正确，蛋白打发到位，成品就不会回缩或者塌腰。奶油热量高，我很少做裱花蛋糕，一个干干净净的戚风裸蛋糕就能很好的满足我的味觉了。这个戚风蛋糕方子里添加了半个柠檬汁，那味道真叫香。

柠香戚风的用料

低筋面粉 75g 鸡蛋 3个
砂糖 60g 玉米油 50ml
牛奶 50ml 鲜柠檬 半个

柠香戚风的做法

柠香戚风的做法图解1

步骤1

食材称重备用。
柠香戚风的做法图解2

步骤2

选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。
柠香戚风的做法图解3

步骤3

把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。
柠香戚风的做法图解4

步骤4

把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。
柠香戚风的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉。
柠香戚风的做法图解6

步骤6

用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
柠香戚风的做法图解7

步骤7

蛋白中挤入半个柠檬汁。
柠香戚风的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。
柠香戚风的做法图解9

步骤9

打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。
柠香戚风的做法图解10

步骤10

打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的20克砂糖。
柠香戚风的做法图解11

步骤11

打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。
柠香戚风的做法图解12

步骤12

把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
柠香戚风的做法图解13

步骤13

在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
柠香戚风的做法图解14

步骤14

最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
柠香戚风的做法图解15

步骤15

翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。
柠香戚风的做法图解16

步骤16

烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。
柠香戚风的做法图解17

步骤17

模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
柠香戚风的做法图解18

步骤18

满屋的柠檬香，哈哈，味道真的不错呢。

柠香戚风的烹饪技巧

1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。 2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。 3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-07

©本菜谱的做法由 秋天的蝎子 编写，未经授权不得转载

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