红烧狮子头

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静默成诗
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这是一道淮扬名菜，也是年夜饭里很受欢迎的美味。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。 维达纸巾举办的“传承年味，韧性过年”活动，让我提前温习了这道色靓味佳的年夜饭。

红烧狮子头的用料

五花肉 500g 荸荠 118克
鸡蛋 1个 花椒 10粒
姜末 5克 淀粉 15克
红烧酱油 30克 蚝油 20克
冰糖 8克 姜 3片
葱 半根 精盐 15克
水淀粉 10克 花生油 适量

红烧狮子头的做法

红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解1

步骤1

准备好食材，这些是做狮子头的材料
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解2

步骤2

荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解3

步骤3

去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解4

步骤4

粗粗地剁几下，不要多剁，不要剁太细剁成泥，不剁也可以
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解5

步骤5

肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解6

步骤6

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解7

步骤7

加入荸荠
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解8

步骤8

搅拌均匀
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解9

步骤9

用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解10

步骤10

中大火炸至丸子外壳定型变硬，期间用勺子不断淋其顶部
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解11

步骤11

炸至外表金黄即可捞出
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解12

步骤12

把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解13

步骤13

小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解14

步骤14

吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解15

步骤15

成品
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解16

步骤16

内部
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解17

步骤17

成品
红烧狮子头#维达与你传承年味#的做法图解18

步骤18

维达纸巾，超韧细密，湿水不易破，家庭首选纸巾。

红烧狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-14

©本菜谱的做法由 静默成诗 编写，未经授权不得转载

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