蛋卷肉——博山菜之卷尖

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Hedy_Zhao
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马上过年啦~这可是待客自吃的绝佳之选！跟香肠拼盘也是极好的！

蛋卷肉的用料

五花肉馅 300g 黑木耳 10朵
海米 一小把 葱花 适量
姜末 适量 酱油 10ml
盐 适量 十三香 适量
蛋清（肉馅） 1个 淀粉（肉馅） 30g
鸡蛋 蛋清2蛋黄3 淀粉（蛋皮） 40g
水 100g

蛋卷肉的做法

蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解1

步骤1

姜切末
蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解2

步骤2

切好葱花
蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解3

步骤3

将葱花、姜末、海米、冷水泡发的黑木耳全放入肉馅中，将肉馅剁成肉蓉
蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解4

步骤4

加入酱油、淀粉，蛋清，盐均匀的撒一层，十三香均匀的撒一层，拌匀（忘记拍图了）
蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解5

步骤5

鸡蛋加入淀粉，水，打散
蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解6

步骤6

舀一勺子倒入中火微热的铁锅内，迅速转动铁锅，摊成鸡蛋饼。用不粘锅最好，没有的话，铁锅内抹一层油也可。
蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解7

步骤7

蛋饼鼓起泡，周围变色，倒扣到平板上，整理平整。
蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解8

步骤8

把之前的肉馅均匀的摊上很薄的一层
蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解9

步骤9

卷起蛋饼，上锅蒸半小时
蛋卷肉——博山菜之卷尖的做法图解10

步骤10

出锅，晾凉后可切盘，也可直接拿来吃~（我捉急热着切了，所以有点松散）

蛋卷肉的烹饪技巧

不加黑木耳更好看，可是宝儿爷爷说放，就放了点~正宗的博山卷尖，没有木耳的！家里没鸡蛋了，只剩4个，怕不够，才添加了水和淀粉。其实这也适合新手，可以摊的鸡蛋皮很薄，我一共摊了8张蛋皮。若是自己有把握，可以用全蛋液做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-17

©本菜谱的做法由 Hedy_Zhao 编写，未经授权不得转载

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