自制鲜味素 -- 大地鱼粉

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第一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。 开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的，但大地鱼粉几乎任何时刻都会备有一瓶，我都会用它来代替味精做菜熬汤，味道特别鲜甜。

鱼粉的用料

大地鱼干 （或中地鱼干） 150 克

鱼粉的做法

自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解1

步骤1

把鱼干用干净的湿布搽干净，摆在一个烤盘上，铺开。
自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解2

步骤2

烤箱预热至 250 F （120 C)，把鱼干入烤箱烘烤90分钟。
自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解3

步骤3

冷却之后用石捣臼把鱼干稍微捣碎 （也可放在袋子里用擀面杖辗碎），
自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解4

步骤4

用搅拌机磨成细粉。
自制鲜味素 -- 大地鱼粉的做法图解5

步骤5

过筛，装瓶。

鱼粉的烹饪技巧

注：过筛出来比较粗的颗粒可以用来熬制高汤，不浪费。装瓶后的大地鱼粉只要不受潮，可以冷藏半年左右。 欢迎到我的博客参观 -- http://blog.sina.com.cn/spicehunt
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-01

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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