剁椒皮蛋

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老方小雨
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松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 传统做法都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，所以常说皮蛋含铅不易多吃；尽管现在技术改良做成无铅皮蛋了；虽然我们爱吃但平时也是很少买，只有春节时才会买一些回来解解谗而已~~~

剁椒皮蛋的用料

皮蛋 3个 剁椒 3汤匙
香醋 4小勺 麻油 2小勺
蒜花 少许

剁椒皮蛋的做法

剁椒皮蛋的做法图解1

步骤1

准备好食材
剁椒皮蛋的做法图解2

步骤2

皮蛋事先用冷水煮开
剁椒皮蛋的做法图解3

步骤3

剥壳后切四半
剁椒皮蛋的做法图解4

步骤4

围成圆形放入碟中
剁椒皮蛋的做法图解5

步骤5

将剁椒和蒜花，放入皮蛋中间
剁椒皮蛋的做法图解6

步骤6

倒上4小勺香醋
剁椒皮蛋的做法图解7

步骤7

滴2小勺麻油，吃时拌开即可

剁椒皮蛋的烹饪技巧

1、皮蛋煮后再切，蛋黄不碎不黏刀又漂亮 2、做凉拌菜时，放点香醋不仅好吃，还可起到杀菌的作用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-07

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 朋友聚餐 川菜 煮

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