红烧排骨（苏味）

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一款适合小朋友吃的排骨，因平时做来给小朋友吃，口味偏甜，不喜欢大料，此款菜谱已很多朋友试做过，每个大小朋友都爱吃呢，你也来试试吧，我家一个星期不吃，孩子就要念叨说好久没做过甜甜排骨了

红烧排骨的用料

排骨（最好前排） 2-3根 食用油 适量（平时炒菜的量）
生姜 3-4片 蒜头 4-5瓣
料酒 适量 单晶冰糖 10粒左右
盐 适量 鸡精 适量
生抽 25g 老抽 10g
香醋或陈醋 15g 葱叶 适量
开水（记住开水开水开水） 适量

红烧排骨的做法

红烧排骨（苏味）的做法图解1

步骤1

排骨湿水洗两至三次沥干水份，做前半小时准备好
红烧排骨（苏味）的做法图解2

步骤2

热锅冷油，放入平时炒菜的油量，烧至七分热，下沥干水的排骨
红烧排骨（苏味）的做法图解3

步骤3

下排骨翻来片刻，放少许料酒，切好的生姜片，继续中火翻炒，炒至排骨两边金黄色
红烧排骨（苏味）的做法图解4

步骤4

放入老抽上色，翻炒均匀，量大概能把每个排骨上都能沾均到（如图），再加人适量生抽提鲜，与老抽量差不多，翻炒均匀，放入醋，量稍比生抽少些，再翻炒均匀，加入开水
红烧排骨（苏味）的做法图解5

步骤5

加水量漫过排骨，煮开后加入适量冰糖（我用单晶冰糖，手抓，半把的样子），加入拍开的蒜头，加盖中火一直煮。再次提醒：一定要加开水，加开水！冷水会让排骨肉质收紧，很难煮烂！切记！
红烧排骨（苏味）的做法图解6

步骤6

中火煮了大概半小时后，中间留意观察别烧干水份，煮到图示水量时，用筷子轻轻的扎下排骨肉了，看是否能扎过，能扎过即已煮好，此时便可开大火收汁，加适量盐，再加入鸡精（小朋友吃可不加），收汁后便可起锅，汤汁不能收太干。注意：若扎排骨肉很费力的话，需加开水继续煮，直到能轻松扎穿过。
红烧排骨（苏味）的做法图解7

步骤7

装盘撒上葱花点缀！

红烧排骨的烹饪技巧

做此道菜时，尽量挑选漂亮点的前排，漂亮就是肋骨条长些，我平时都是买3根长些的，取中间段做此道菜，去除两头可拿来煲汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-12

©本菜谱的做法由 纸片儿2 编写，未经授权不得转载

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