肉松火腿面包

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叶小y的手工作坊

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第一次挑战纯手工揉面做面包

肉松火腿面包的用料

高筋面粉 140g	水 80g
细砂糖 20g	黄油 15g
鸡蛋液 10g	盐 1.25ml
干酵母 5ml	奶粉 5ml
肉松适量	沙拉酱适量
火腿片适量

肉松火腿面包的做法

步骤1

根据手工面包的制作流程，把面包配料（盐，奶粉，细砂糖，用一半的水溶解的干酵母，鸡蛋液，在这里特别注意的是先倒入用一半水溶解干酵母的水，剩下的一半水要看情况再适时加入，否则会很粘，你没办法继续揉面的），揉到面团可以撑开一层薄薄的，会破不规则的洞时加入黄油继续揉面，开始可能会不好揉，坚持下去，面团会越来越好

步骤2

将第一步揉好的面团包上保鲜膜第一次发酵一个小时。然后用手沾面粉在面团里捅一个洞，不回缩的话就可以开始排气了，也就是再拿来揉一下，排好气后再室温中间发酵15分钟

步骤3

中间发酵好的面团在洒了面粉的案板上用擀面杖擀开，形成长方形，然后挤上沙拉酱，铺上肉松（这里需要特别注意的是统一在一边留出1厘米的距离不要放任何东西，只刷全蛋液，为了能有更好的粘性），然后从没有刷全蛋液的一边开始卷，卷好后切大块一点放入可以直接入烤箱的纸杯里。接下来就是第二次发酵啦，这里有一个小技巧，因为第二次发酵需要38度的高温和湿度，所以我们可以把面包放入烤箱，然后在下面放入热水，用水蒸气的温度和湿度发酵40分钟。