麻婆豆腐

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婆婆是四川人，因此家里的花椒和辣椒都是从四川邮寄过来的。结婚以后，开始时和婆婆在一起吃饭，于是越来越喜欢麻辣口味。麻婆豆腐是每次外出吃饭都要点的，一直也在做，但总做不出饭店的味道。直到有一天发现了做麻婆豆腐好吃的秘密，那就是，一定要放辣椒面，不说了，开做……

麻婆豆腐的用料

豆腐（嫩一点） 一斤 郫县豆瓣 一勺
辣椒面 适量 葱蒜 适量
肉馅 适量 四川花椒面 适量
香葱和香菜 适量 盐 适量
水淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切块，郫县豆瓣酱要用刀剁细，葱蒜切碎，肉馅准备好（我用的是炼油后的油脂粒），大家用肉馅吧，更好吃，（瓶子里的是四川辣椒面，平时放在冰箱里，防止变质）。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

我用的是猪油，（懒人做法，有肉香味又不用剁肉馅），油入鍋后把火调到最小。如果是生的肉馅，此时要放入煸炒。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

放入郫县豆瓣酱，煸炒。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

把豆瓣酱炒散，炒香。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

放入少量干辣椒面，继续炒香。这是关键，这时你会发现炒出的颜色非常漂亮，红红的发亮，如果光是豆瓣酱，颜色会发暗，味道酱味太浓，少了辣香味。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

放入葱蒜碎和油脂粒，继续炒香。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

记住到这里，炒锅的火都是最小火，防止任何东西被炒糊。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

放入豆腐，炒一下，火还不要开大。
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

放入水，大概和豆腐的高度齐平，此时，将火调大。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

等汤开了后，调成中小火，多咕嘟一会，让豆腐入味。
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

等汤剩到豆腐的一半位置时，放入少量盐调味，我一般不放鸡精，当然，放一点味道更好吃。
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

调适量水淀粉。
麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

放入水淀粉的瞬间，豆腐浓稠而红亮的质感会立马呈现，再放适量的花椒面，炒匀。
麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

盛盘，洒上香葱和香菜（孩子不爱吃香菜，我没放），可以开饭了。

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-06

©本菜谱的做法由 我有一棵幸福树 编写，未经授权不得转载

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