Tinrry 芒果千层

1.2万浏览 55 收藏

jimmy8878

＋关注

Tinrry 芒果千层的用料

无盐黄油\玉米油 10g	牛奶 250g
低筋面粉 50g	玉米淀粉 30g
糖粉 25g	鸡蛋 3只
淡奶油 400ml	糖粉 20g
水果（芒果）适量

Tinrry 芒果千层的做法

步骤1

隔水溶化10g黄油。（没有黄油可以用玉米油代替）

步骤2

250g牛奶加入已过筛的50g低筋面粉、30g玉米淀粉、20可糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3

打散3只鸡蛋，加入面糊，轻轻搅拌，然后过筛（筛出气泡）。

步骤4

将溶化的10g黄油\玉米油，加入少量的面糊，搅拌均匀后倒入全部面糊，搅拌均匀后，静置30分钟。

步骤5

小火煎饼（先中小火预热）【注：第一、二张饼通常会有小孔，第三张开始会比较好，约可以煎10片】

步骤6

煎好的饼，用油纸包住，放置冰箱，冰藏30分钟。

步骤7

制作淡奶油：淡奶油400ml+20g糖粉打发。

步骤8

冰藏好的皮，先一张张撕开备用。

步骤9

先铺一片饼，然后涂上一层淡奶油、水果，再铺一层饼（如此类推）

步骤10

完成了。

Tinrry 芒果千层的烹饪技巧

1.没有黄油的可以用玉米油代替。 2.面粉可以用普通面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都可以，只是口感不一样而已。常见问题问 :饼皮厚，粘着锅底不均匀啊，为什么？答 :没别的，无非两点，1、温度太高了，面糊预热就凝固，温度太高，一倒下去就完全凝固了，根本就不用转动就成型了，所以温度要控制好，我是用SKG最便宜的电陶炉煎的，最高是2200W，我用了1000W来做的，每张皮2分钟左右，每做完一张回炉上加热一下。 2、不黏锅质量不好，太旧了涂层脱落老化，导致粘锅，正常情况下，不粘锅寿命大概是两年左右，不同涂层寿命不同，不要买不锈钢的来做这个饼皮，临时解决的办法就是在锅底用厨房纸巾抹一点黄油防粘。问 :为什么千层饼一切就塌了？答 :淡奶油打发不足，或者是你做好没有冷藏定型就马上切了，这样肯定是会塌的，不用怀疑，淡奶油就算是打发得非常好，也必须冷藏定型才可以切，动物性淡奶油除了安佳、雀巢，欧德堡，其实其它牌子都差不多，给点耐心打发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-14

©本菜谱的做法由 jimmy8878 编写，未经授权不得转载

jimmy8878

一起来分享给朋友们看看吧：