麻辣豆腐干（佐酒小食）

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麻辣豆腐干有很多种做法，最简单的就是凉拌，我这次做的这种方法虽然复杂了些，但确实是最最好吃的。一次多做点儿，在辣油里泡着可以慢慢来吃。除了做下酒菜，也是看电影，煲剧集时的零食。

麻辣豆腐干的用料

豆腐干 250g	姜 1小块
辣椒面适量	花椒面适量
五香粉少许	酱油 2大勺
盐适量	鸡精少许
白糖 1小勺

麻辣豆腐干的做法

步骤1

在市场买那种薄薄的豆腐干回来，洗干净晾干水分后切成细条状。

步骤2

姜切成细丝状备用。

步骤3

锅里放油烧至6-7成热。用筷子插在油里筷子周围起小泡就差不多了。

步骤4

将豆腐干丝放入油中，中小火慢慢炸至豆干起泡变得金黄色后滤出。

步骤5

再次倒入油锅里与姜丝一起大火翻炒会儿，随即加入调味料一起炒匀。然后加清水淹没豆腐干，烧至水分完全收干后立即关火，加入少许的白糖趁热拌匀即可起锅。（水分一定要收干，只能剩下油，否则不能久放。）

步骤6

做好的豆腐干是那种外干内软，内里带汁的口感。又香又辣又好吃。

麻辣豆腐干的烹饪技巧

在收干汁的最后那个时候，火要开小点，避免糊了。白糖最后放，起个中和味道的作用。喜欢带偏甜味的可以多放点也一样美味。辣椒粉和花椒粉看自己的口味，喜欢重口味的就多放点，所以确实不好定量。在烧煮的过程中可以尝尝味，觉得淡了就加盐，哪个味道不够就这个时候调整。前面炸豆腐干一定要炸起泡干焦，这样后面出来才会内部有汁。水分一收干就关火，避免酥太干咬着费劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-24

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