手工凉皮

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喵女七七

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凉皮是我的最爱，已经到了看一眼就知道谁家凉皮好吃的境界。

手工凉皮的用料

面粉 500克	盐 8克
凉白开适量

手工凉皮的做法

步骤1

将盐拌入面粉，和成面团，稍硬一点。醒半小时。

步骤2

面团醒好后揉至表面光滑。在面盆里加入准备好的凉白开，没过面团一半。其实水多少没关系，最后沉淀后多余的水分会倒掉。将面团进行揉搓。

步骤3

揉搓面团后水逐渐变白，形成面浆。把面浆倒入另一个盆内待用。倒面浆时用滤网过滤。面团再加凉白开揉搓。此步骤重复操作五六次，直至洗不出淀粉。将面浆盆加盖静置五个小时。

步骤4

面团最后剩下的是面筋。上锅蒸十来分钟。蒸时要加笼布，以免面筋从笼屉的网眼流出。

步骤5

面浆沉淀五小时后会分成上下两层，上面清水，下面淀粉。将盆轻侧把上面的水倒掉。不会倒的干干净净，留一点无所谓。用勺子把剩下的淀粉搅拌均匀，会形成浓浓的奶浆状面糊。看起来洁白纯净，心情也会大好。

步骤6

准备两个浅盘，有专业的凉皮箩箩更好。准备一个比盘子大的盆，盛入一点凉水。准备一个小碗盛油和油刷。开始蒸凉皮了：将一个浅盘置于蒸锅内，底层涂薄薄一层油，舀一勺面糊淋入盘底，盖盖蒸。蒸约两分钟，面皮中间有鼓泡就是熟了。取出面皮后置于冷水中冷却，另一浅盘涂油上锅加面浆蒸面皮。冷却后的面皮延侧边掀起揭下来。也不用非等冷透，不烫手就可以揭了。