炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）

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炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的用料

茄子 一个约150g 辅料：鸡蛋 1枚
自发粉 100g 盐 约：5g（口味重的朋友酌量
清水 半枚鸡蛋量，约20g 菜籽油适量 视自己家的炸锅加减量

炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法

炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解1

步骤1

茄子一个，洗净。
炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解2

步骤2

去掉茄子两端，去皮（去掉的茄子皮可以配甜椒，炒成“甜椒茄子皮”）。
炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解3

步骤3

解刀为2.5公分厚的块（如在中间切一不断刀、填入肉馅就成茄夹“盒”）。
炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解4

步骤4

敲鸡蛋一枚入容器，放盐、半枚鸡蛋量的清水。
炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解5

步骤5

加入面粉
炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解6

步骤6

搅拌均匀为糨糊样，筷子拉起有流动的感觉，静置5分钟左右。
炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解7

步骤7

将茄块放入鸡蛋液中裹匀。
炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解8

步骤8

将裹匀鸡蛋液的茄块放入烧到170度的菜籽油中炸2分钟，捞出控油两分钟以上（也可以放入容器中保存、待想吃的时候投入190度的高温油中复炸1.5分钟即可）。
炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解9

步骤9

控油中的茄块（将油温加温到190度，再将切块投入复炸1.5分钟）。
炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的做法图解10

步骤10

复炸1.5分钟后捞出控油。装盘就可以开动了。

炸蛋香茄子（浇汁菜的定型胚）的烹饪技巧

这个炸茄子适合口味不同的朋友，它是浇汁菜的主料，只需将烧好的汁浇在上面就成菜了。例如：鱼香茄盒，茄味茄夹等等。又：喜欢吃脆皮的朋友只要去掉鸡蛋就成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-10

©本菜谱的做法由 味的道馆 编写，未经授权不得转载

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