酸辣红薯粉

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marieanne

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酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，也是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。重庆酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

酸辣红薯粉的用料

红薯粉丝 85克	瘦肉 30克
油辣子 30克	酸豆角 20克
盐少许	蒸鱼鼓油 1汤匙
生抽 1汤匙	熟花生仁 30克
香菜 2根	陈醋 1汤勺
香油 1汤匙	酱油 1汤匙
植物油适量	水适量
火锅汤料 1/5袋

酸辣红薯粉的做法

步骤1

红薯粉用开水浸泡半小时

步骤2

准备香菜、酸豆角（我用的是自制干酸豆角）、熟花生仁

步骤3

瘦肉切小粒（最好是剁成肉馅）

步骤4

锅里放少许油烧至4成热，加入切好的瘦肉炒变色至熟，再加入干酸豆角炒香，放点生抽炒匀后盛出待用

步骤5

香菜剪成小段放入碗内，再加入花生仁、香油、酱油、蒸鱼鼓油、油辣椒10克

步骤6

拌匀

步骤7

锅里放适量水，加入火锅汤料(袋子里共三包料，有红枣的这包不放，其余两包各放五分之一）

步骤8

再往汤里放入20克油辣椒搅匀

步骤9

水煮沸后加入泡好的红薯粉，再次煮沸，关火

步骤10

将红薯粉连同少许汤舀入碗内（喜欢喝汤的也可以多舀点），再加入陈醋拌匀

步骤11

加入之前碗内的调料和炒好的酸豆角肉沫拌匀即可食用

步骤12

成品

酸辣红薯粉的烹饪技巧

红薯粉条质量区别：良好粉条——色泽洁白，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。干酸豆角制作时我放了很多盐，所以这次炒的时候不用再加盐，最好是用泡菜坛子里的酸豆角，那种比较酸，更适合做酸辣粉；火锅汤料我用的是不辣的，当然您也可以选择超级辣的火锅汤料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-13

©本菜谱的做法由 marieanne 编写，未经授权不得转载

分类：黑人牙膏

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