8寸【香橙慕斯】

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梦呆说：有高潮必有低谷。果不其然，被她一语击中。这是一只意外产物——【慕斯】。昨晚兴致勃勃撸完一只【香橙蛋糕卷】，动物奶油打发过多，没抹完，实在不想丢进肚肚里，那可是一坨坨脂肪！阿弥陀佛！问一圈人，冰淇淋~水果沙拉~无蛋奶油曲奇~ 最后，【慕斯】诞生了......

香橙慕斯的用料

原味戚风蛋糕： 蛋白5个+糖40g
蛋黄5个+糖35g 牛奶 60g
玉米油 40g 低粉 100g
盐 1g 慕斯糊：改自甜悦（6寸香橙慕斯）
牛奶200g+糖30g 蛋黄4个+糖60g
橙汁 200g 吉利丁片（4片） 20g
冰水 1碗 淡奶油 400g
橙片：橙子3个+冰糖 适量+水 适量

香橙慕斯的做法

8寸【香橙慕斯】的做法图解1

步骤1

提前准备一只戚风蛋糕。（配方如上，步骤省略） 蛋糕切成厚薄均匀4片，取2片蛋糕片备用。（可借记蛋糕切割器，没有的就靠手感~）
8寸【香橙慕斯】的做法图解2

步骤2

提前煮好橙子片：用盐搓橙子表面的蜡，洗净，去头去尾，取中间部分，切薄薄的片。入锅，加水，加冰糖，铺橙子片。大火煮开，转小火，煮至橙皮白色部分变透明。 （切记：用滤网滤去浮沫，浮沫=涩汁）
8寸【香橙慕斯】的做法图解3

步骤3

看，我的橙子片中间没有煮出小洞洞，这就算完美~
8寸【香橙慕斯】的做法图解4

步骤4

用三角架，晾凉，沥水份。余下的糖浆，备用！ （2-4，啰嗦语录，可忽略）

步骤5

慕斯糊（步骤如下）： 榨橙子汁200g（滤去果肉，只要汁）。 吉利丁片（5g/片）取4片放入冰水中泡软，备用。

步骤6

牛奶200g+糖30g，小火煮开，冒小泡泡离火，不可煮沸腾！

步骤7

蛋黄4个+糖60g，马上打发，至颜色变白。 （切记：不可放置一段时间后打发，糖在蛋黄中容易结块）

步骤8

煮小开的牛奶液，一滴一滴，慢慢倒入蛋黄液，边倒边手动打蛋器搅拌。 （切记：一滴一滴倒！否则蛋黄糊变蛋花花~） 直到，加入10几滴后，可加快倒牛奶液的速度，蛋黄糊温度也慢慢升高了

步骤9

再加入橙汁200g，边倒边搅拌

步骤10

入锅，小火，煮浓稠，不停搅拌，不可偷懒！

步骤11

关火，加入泡软的吉利丁片，不停搅拌，让其融化。 （吉利丁片，一般30度融化，10度凝固）

步骤12

用滤网过滤一遍，使蛋黄糊更细腻，滤出结块蛋黄糊。 坐冷水降温。 （不影响最后慕斯的成效，更光滑，没有颗粒）

步骤13

8寸活底圆模：底部铺橙片（我买的橙子较小，8寸模，铺满7片），L形， （橙片中心若有洞洞，切记：用榨橙子汁剩的果肉补上，否则脱模后，中心全是白色糊糊）

步骤14

打发淡奶油400g，不加糖。 5成发，浓稠，较稀，可流动。

步骤15

一半淡奶油，倒入蛋黄糊中，刮刀搅拌均匀，无白色为止。 再把混匀的蛋黄湖倒入剩下的淡奶油中，拌匀，无白色为止。

步骤16

倒一半慕斯糊入铺好橙片的模具中，取蛋糕片，一面涂上糖浆，涂糖浆的一面盖在慕斯糊上，用手压压，再倒入另一半慕斯糊，再取蛋糕片，一面涂糖浆，涂糖浆的这面盖在慕斯糊上。蛋糕片与慕斯糊尽量平行，冷藏4小时~

步骤17

脱模：用吹风机对着模具外围一圈，吹10秒左右。或，用热毛巾敷在外围，也可轻易脱模。用手从下往上推活底的8寸圆模，轻轻取出慕斯，上面扣一个28CM的圆盘，倒扣，慕斯蛋糕就出模了~ PS:记得修理边幅！用刀轻轻刮掉周边的白色糊，让橙子完美的露出美貌~
8寸【香橙慕斯】的做法图解18

步骤18

成品~
8寸【香橙慕斯】的做法图解19

步骤19

成品~
8寸【香橙慕斯】的做法图解20

步骤20

成品~ （暗黑系列）

香橙慕斯的烹饪技巧

抱歉~各位大侠，中间步骤没有图片可循，实在怪我。 其实，一开始没打算出食谱，所以过程没拍照，后来看豆果上全是6寸，加上，我不擅长手写笔记 便决定，追加食谱...... 8寸香橙慕斯，铺7片橙子片，分7人而食~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-14

©本菜谱的做法由 五饼2鱼 编写，未经授权不得转载

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