清甜香滑的鲜虾干贝粥

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米糖君
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最近气温直线上升，燥热的不行。买了点虾煲一锅清甜鲜美的海鲜粥补一补。 这道粥用了粤式粥的材料，但厨具选用铸铁锅，更高效快速。无论用普通锅还是铸铁锅还是砂锅，注意做法里火候大小要调整几次，这是熬出米油的关键哦！

鲜虾干贝粥的用料

鲜虾 6只 大米 150克
干贝 适量 姜 2片
花生油 15ml 香菇 1朵
盐 1克 白胡椒粉 1克
香菜（可不放） 适量

鲜虾干贝粥的做法

清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解1

步骤1

原料如图。米用电饭煲自带的量杯，一杯的量。干贝我买到的比较小，用了约15颗。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解2

步骤2

大米淘洗浸泡半小时。干贝用温水泡半小时。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解3

步骤3

处理虾仁。剪掉虾脚、头部的尖刺、眼睛、须。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解4

步骤4

去虾线。牙签从头部起第二节位置，戳透。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解5

步骤5

抬起牙签，虾线就跟着出来了。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解6

步骤6

虾头第一节后剪开。虾肉备用。虾身用盐、白胡椒粉腌制。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解7

步骤7

香菇切丁，生姜切丝。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解8

步骤8

熬粥我会用铸铁锅，速度快，米香浓郁，能熬出米油。（用普通锅也可以，熬制时间要增长。）
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解9

步骤9

铸铁锅倒一勺花生油，开小火，5成热放姜丝、虾头。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解10

步骤10

虾头变红，用铲子轻轻压一下，让虾黄流出。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解11

步骤11

倒入清水、干贝，盖上锅盖，大火煮开。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解12

步骤12

煮开后倒入浸泡后的大米，改小火，盖上锅盖，熬煮20分钟。（普通锅40分钟）
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解13

步骤13

到时间倒入香菇、虾，盖锅盖，大火煮5分钟即可。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解14

步骤14

撒香菜，不需其他调味。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解15

步骤15

鲜掉眉毛，我喝了两碗。
清甜香滑的鲜虾干贝粥的做法图解16

步骤16

完成。

鲜虾干贝粥的烹饪技巧

-粥要鲜甜美味，要点：1.火要有变化，何时大火何时小火看仔细；2.花生油和姜丝打底，否则会香气不足；3.米和水比例约1:8。 -下剪刀的时候不要太靠近虾头，以免虾黄露出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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