鲜肉粽

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糖小糖daisy
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我最最喜欢的食物之一，软、糯、鲜、香，太赞了～!

鲜肉粽的用料

肉 750g 盐 4g
生抽 80g 老抽 60g
料酒 60g 蚝油 30g
糖 5g 糯米 1500g
盐 10g 鸡精 10g
糖 5g 玉米油（或猪油） 30g
浸泡肉的酱汁 100g 生抽 25g
老抽 75g 粽叶 若干
粽绳 若干

鲜肉粽的做法

鲜肉粽的做法图解1

步骤1

肉切成长条，放入盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖浸泡腌制。
鲜肉粽的做法图解2

步骤2

我浸泡腌制了7小时，有条件的话，最好放冰箱冷藏过夜。
鲜肉粽的做法图解3

步骤3

水煮开后，加入少许盐，再放入干粽叶煮5分钟左右，煮好后，用清水冲洗干净，再冷水浸泡。
鲜肉粽的做法图解4

步骤4

糯米淘洗干净，沥干水分。
鲜肉粽的做法图解5

步骤5

加入老抽、生抽、盐、鸡精、糖、油、浸泡肉的酱汁，拌匀，浸泡30分钟，期间翻拌几次。
鲜肉粽的做法图解6

步骤6

取一张大粽叶，中间凸出的筋向外，顺着光滑的一面粽叶尖端那头向里折出个斗。（粽叶尽量挑大的买，如果比较小，需两张叠加使用。）
鲜肉粽的做法图解7

步骤7

铺上一点糯米。
鲜肉粽的做法图解8

步骤8

放上浸泡好的肉条。
鲜肉粽的做法图解9

步骤9

喜欢吃蛋黄肉粽的朋友也可以加入一只咸蛋黄。
鲜肉粽的做法图解10

步骤10

再铺上糯米，用勺子稍加压实。
鲜肉粽的做法图解11

步骤11

左手轻捏住粽子的两边，右手将下方的粽叶向上折。
鲜肉粽的做法图解12

步骤12

用左手捏住，然后右手将下方两个角折好，预防烧煮时米漏出。
鲜肉粽的做法图解13

步骤13

将粽子向右转90度。
鲜肉粽的做法图解14

步骤14

多出的粽叶向下翻折，捏紧。
鲜肉粽的做法图解15

步骤15

用粽绳缠绕，两端多绕几圈， 不要扎得过分紧，因为烧煮后，糯米会涨。
鲜肉粽的做法图解16

步骤16

缠好后的粽子。
鲜肉粽的做法图解17

步骤17

准备下锅煮。
鲜肉粽的做法图解18

步骤18

冷水入锅，水煮开后转小火，焖煮4～5小时；如果用高压锅煮，则焖煮1小时即可。
鲜肉粽的做法图解19

步骤19

开吃～!
鲜肉粽的做法图解20

步骤20

赞～!
鲜肉粽的做法图解21

步骤21

这是昨天做的蛋黄肉粽。
鲜肉粽的做法图解22

步骤22

米糯糯哒～蛋黄沙沙哒～肉鲜鲜香香哒～
鲜肉粽的做法图解23

步骤23

赞～赞～赞～!

鲜肉粽的烹饪技巧

我这次的糯米没有提前浸泡，这样煮好后口感比较Q；如果喜欢酥烂一些口感的，可以将糯米提前浸泡2小时。关于粽叶，我这次用的是干箬叶，叶形比较宽；还有一种是新鲜的芦苇叶，叶形比较窄，不是很适合包枕头形的粽子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-24

©本菜谱的做法由 糖小糖daisy 编写，未经授权不得转载

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