咖啡脆饼

精品

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Shinny要当小厨娘

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配方参考自豆果达人随随鱼的方子，改动了糖，面粉的用量，并且增加了速溶白咖啡粉。主要变动的是烘烤方法。配方量可做20块饼干。

咖啡脆饼的用料

黄油 50g	鸡蛋 1个（带壳60g）
低筋面粉 170g	速溶白咖啡 1汤匙
白糖 25g	泡打粉 4g
盐 1ml	杏仁 50g
蔓越莓干 40g	朗姆酒 10ml

咖啡脆饼的做法

步骤1

蔓越莓干用朗姆酒泡1个小时左右。杏仁去皮，入烤箱上下火180度烤15分钟。我的烤箱温度偏低，大家可以用150度左右的温度烤。

步骤2

黄油软化，加入白糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅。

步骤3

鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，打散，分3～4次加入到黄油中，每次都要搅打至蛋油充分混合再继续加蛋液。

步骤4

低筋面粉，盐，速溶白咖啡粉，泡打粉混合过筛，筛入黄油中。

步骤5

翻拌至无干粉后，倒入蔓越莓干和杏仁，揉成面团。

步骤6

揉好的面团整成扁平的长方体，送入冰箱冷冻1个半小时。

步骤7

冻好的面团切成约0.7cm厚的片。

步骤8

烤箱预热，上下火210度烤15分钟，转180度烤30分钟既可。我的烤箱温度偏低，大家可以先用180度烤，再用150度烤。个人觉得这款饼干火大一点好吃，所以火候偏重，如果不喜欢，可以再后30分钟时将温度降低15～20℃。

步骤9

成品，很香很脆，配奶配咖啡配茶都可以。

步骤10

成品图。

步骤11

再一张。

咖啡脆饼的烹饪技巧

之前一直想尝试黄油版的意大利脆饼biscotti，前天终于做了，第一次烘烤过后整个面团就开裂了，而且外脆里软，完全切不成形，最后烤出来一盘稀碎的饼干，爸爸却觉得特别好吃，于是想着有没有什么办法能让饼干形状美一点。所以这款就选择了冷冻后切片再烤的方法，一次性烘烤到位。这么做饼干形状确实变美了，代价就是失去了biscotti两次烘烤的特色和精髓，成品饼干组织较biscotti更紧实，没有那么酥了，不过依旧很香脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-25

©本菜谱的做法由 Shinny要当小厨娘编写，未经授权不得转载

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