传统樱桃派（9寸）

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来自“君之”的配方。原配方白砂糖是60g，咱家的樱桃不咋甜，我就加到85g了，一点都不腻，酸酸甜甜的樱桃加上酥松的黄油派皮，唇齿留香啊！

传统樱桃派的用料

樱桃 250g 白砂糖 60g
糖粉 25g 凉开水（60g➕20g➕38g） 118g
低筋面粉 160g 黄油 80g
柠檬汁 几滴 玉米淀粉 10g
盐 少许 蛋黄（半个） 15g

传统樱桃派的做法

传统樱桃派（9寸）的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
传统樱桃派（9寸）的做法图解2

步骤2

将软化的黄油和低筋面粉混合均匀，成粗玉米粉状
传统樱桃派（9寸）的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入糖粉、凉水38g、盐少许拌匀
传统樱桃派（9寸）的做法图解4

步骤4

将蛋液倒入低筋面粉中
传统樱桃派（9寸）的做法图解5

步骤5

混合成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。（不用过度搅拌，能成团即可。这款派皮比较稀，很粘手）
传统樱桃派（9寸）的做法图解6

步骤6

现在来做樱桃酱。先将樱桃洗净，用一根酸奶吸管将樱桃核取出。
传统樱桃派（9寸）的做法图解7

步骤7

电磁炉开中火，锅内倒入60g凉水和85g白砂糖（如果樱桃很甜就只需要60g白砂糖，如果樱桃偏酸就加85g白砂糖）
传统樱桃派（9寸）的做法图解8

步骤8

再加入樱桃
传统樱桃派（9寸）的做法图解9

步骤9

将锅内的水煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。转小火再煮2分钟。
传统樱桃派（9寸）的做法图解10

步骤10

将煮好的樱桃过滤
传统樱桃派（9寸）的做法图解11

步骤11

将樱桃糖水称重，看是否达到140g
传统樱桃派（9寸）的做法图解12

步骤12

如果没有达到，就加凉开水使其变成140g（加的凉开水是配方外的量）
传统樱桃派（9寸）的做法图解13

步骤13

樱桃糖水重新放入锅里煮开。玉米淀粉加20g凉开水拌匀成水淀粉，倒入锅内搅拌均匀
传统樱桃派（9寸）的做法图解14

步骤14

煮到浓稠状态关火，加入少许盐和几滴柠檬汁拌匀
传统樱桃派（9寸）的做法图解15

步骤15

将煮好的樱桃汁倒回樱桃里
传统樱桃派（9寸）的做法图解16

步骤16

拌匀即成樱桃馅，晾凉待用
传统樱桃派（9寸）的做法图解17

步骤17

将冷藏后的面团放在保鲜袋上
传统樱桃派（9寸）的做法图解18

步骤18

上面再覆盖一个保鲜袋，擀成派皮
传统樱桃派（9寸）的做法图解19

步骤19

去掉表面的保鲜袋，拿起派皮倒扣在派盘上
传统樱桃派（9寸）的做法图解20

步骤20

将派皮压平，紧贴派盘（派盘底部涂上黄油，再将派皮放入）
传统樱桃派（9寸）的做法图解21

步骤21

撕掉保鲜膜，并把边缘多余的派皮去掉，用叉子在派皮上扎一些小洞，预防烘烤的时候派皮遇热鼓起
传统樱桃派（9寸）的做法图解22

步骤22

将樱桃酱均匀的铺在派盘内
传统樱桃派（9寸）的做法图解23

步骤23

用同样的方法将剩下的派皮擀成圆形，倒扣在派盘上
传统樱桃派（9寸）的做法图解24

步骤24

还是将边缘按压切断，去除多余派皮
传统樱桃派（9寸）的做法图解25

步骤25

在派皮表面刷上全蛋液，并用牙签在上面扎几个小洞，预防烘烤时派皮鼓起开裂
传统樱桃派（9寸）的做法图解26

步骤26

放入预热好的烤箱中下层，200度烤35分钟
传统樱桃派（9寸）的做法图解27

步骤27

建议先在派盘底部涂上黄油，因为这款樱桃派派皮很稀，容易粘黏在底部，脱模很爱破哦！
传统樱桃派（9寸）的做法图解28

步骤28

成品图
传统樱桃派（9寸）的做法图解29

步骤29

成品图

传统樱桃派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-04

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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