凤梨酥（纯凤梨馅）

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凤梨馅的用料

凤梨馅： 凤梨 1只（约1500g）
黄冰糖 25g 麦芽糖 30g
皮： 黄油 140g
糖粉 30g 低筋面粉 160g
奶粉 70g 盐 1g
全蛋 1个（带壳约60g）

凤梨馅的做法

凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解1

步骤1

凤梨一只，准备削皮。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解2

步骤2

皮削干净，把眼眼也挖干净，去硬芯。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解3

步骤3

用原汁机榨汁，分别得到果肉和果汁，果肉150g。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解4

步骤4

汁共有800g，取250g使用。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解5

步骤5

将150g果肉和250g果汁倒入不粘锅。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解6

步骤6

放入冰糖，中火炒，使冰糖融化。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解7

步骤7

待水份快炒干时，加入麦芽糖，继续小火慢慢翻炒。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解8

步骤8

一定要不停的翻炒，直至炒出粘粘的，厚厚的质感。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解9

步骤9

最终得到了180g的馅儿，密封冷藏5小时以上。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解10

步骤10

黄油室温软化。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解11

步骤11

加入糖粉和盐，用电动打蛋器搅打。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解12

步骤12

至变白蓬松。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解13

步骤13

蛋液分多次加入，每加入一次，需搅打至完全融合后才能再加入蛋液搅打。（原料保持20摄氏度最佳。）
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解14

步骤14

筛入低筋面粉。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解15

步骤15

再筛入奶粉。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解16

步骤16

我用的是这款奶粉。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解17

步骤17

翻拌成团，装入保鲜袋冷藏1小时。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解18

步骤18

把凤梨馅儿分别称重，搓成15g的小圆球。（建议戴一次性手套操作，如没有，也可手上套上保鲜袋操作。）（新手可做小一些，搓成12g的小圆球。）
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解19

步骤19

把面团分别称重，搓成15g的小团。（建议戴一次性手套操作，如没有，也可手上套上保鲜袋操作。）（新手可做大一些，搓成18g的小团，这样会比较好包一些，不容易露馅。）
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解20

步骤20

面团用手按压成中间厚、边缘薄的面皮。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解21

步骤21

包入馅儿，慢慢上推收口。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解22

步骤22

轻搓揉圆。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解23

步骤23

放入模具。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解24

步骤24

轻轻推压平，填满模具每个角落。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解25

步骤25

如想装饰，可将樱花、玫瑰花等任何花，冷水浸泡会儿后，吸干水份，放在表面上。（此步骤可省略。）
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解26

步骤26

烤箱预热，中层150度，烤30分钟。（如没有表面装饰，建议每一面烘烤10分钟，中途取出翻面。）
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解27

步骤27

烤好后待冷却后脱模。
凤梨酥（纯凤梨馅）的做法图解28

步骤28

好好吃～馅儿吃得到一丝丝凤梨质感的才好吃！（建议烤好后，密封冷藏2天以上，待其回油，表皮变酥软再食用。）

凤梨馅的烹饪技巧

我做的凤梨馅儿不是特别甜，喜欢稍甜的朋友可以将冰糖和麦芽糖分别多加5g。这些馅儿可以做12～15个凤梨酥，皮的料有剩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-05

©本菜谱的做法由 糖小糖daisy 编写，未经授权不得转载

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