豆沙开口酥

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豆沙开口酥的用料

一、油皮材料	中筋面粉 120克
猪油 35克	白糖 20克
盐 1克	水 55克
二、油酥材料	低筋面粉 90克
猪油 45克	豆沙 180克
蛋黄（刷面） 10克

豆沙开口酥的做法

步骤1

将油皮材料全部放入容器中。

步骤2

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。

步骤3

将油酥材料混合。

步骤4

揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤5

松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成9份，每份20克，搓圆。（这次做的红豆沙，特意没有打细，喜欢吃细腻一点的亲，豆沙可以用料理机打细）红豆沙的制作：详见：http://www.douguo.com/cookbook/1320100.html

步骤6

将松弛好的油皮面团和油酥面团各均分成9等份，搓圆。

步骤7

取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。

步骤8

将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。

步骤9

由下至上卷起。

步骤10

卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤11

再重复擀一次油酥皮。

步骤12

卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤13

取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。

步骤14

收口朝下。

步骤15

放入烤盘中。

步骤16

面上刷蛋黄液，等蛋黄液晾干后用比较锋利的刀在酥皮正中间切十字型，感觉切到豆沙馅即可。

步骤17

烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。

步骤18

取出放凉。

步骤19

成品图。

步骤20

成品图。

豆沙开口酥的烹饪技巧

1、由于每家的烤箱温度不同，豆沙的湿度也不同，所以请自行调整时间。 2、豆沙馅也可以换成莲蓉、椰蓉、肉松等。 3、豆沙最好冷藏再用。 4、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。 5、开口酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-11

©本菜谱的做法由猫咪的快乐食光编写，未经授权不得转载

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