祖母曲奇～云顶小花

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祖母曲奇源自法国，用平凡缔造非凡的口味。香浓酥脆，入口即溶。方子是经过调整然后配比的，和以往的有点不同，值得尝试哦……

曲奇的用料

低筋粉 90g 杏仁粉 10g
黄油 60g 炼乳 10g
糖粉 30g 细砂糖 10g
蛋黄 1个 盐 1g

曲奇的做法

祖母曲奇～云顶小花的做法图解1

步骤1

准备用料；黄油充分软化加细砂糖，低筋粉与杏仁粉混合，1个蛋黄，其余的糖粉，花嘴装入裱花袋中。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解2

步骤2

面粉过筛2遍。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解3

步骤3

黄油加糖粉打至发白即可，不要打过。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解4

步骤4

加点盐和炼乳继续打匀。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解5

步骤5

再加入蛋黄。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解6

步骤6

打发黄油的时候要用刮刀刮一下盆壁使黄油集中一起。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解7

步骤7

打到发白体积膨胀即可。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解8

步骤8

分两次筛入混合的粉类。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解9

步骤9

拌面糊的时候划十字轻拌，不要太用力以免出筋。拌到无干粉即可。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解10

步骤10

装入裱花袋中。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解11

步骤11

挤花的时候要垂直，用力均匀，花嘴距离烤盘不要太低，要离开1厘米高度画圈挤出，成型后即刻抽离。这样挤出的曲奇就会饱满。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解12

步骤12

挤好的一盘，这个配方的量做出15个。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解13

步骤13

烤箱160度预热5分钟，然后放入中层先调高温度到180度烤5分钟后再调低160度烤10分钟左右。因为这个量少，如果多的时间需要再延长5分钟左右……
祖母曲奇～云顶小花的做法图解14

步骤14

烤好的曲奇饼干。
祖母曲奇～云顶小花的做法图解15

步骤15

厚度也可以再增加些。

曲奇的烹饪技巧

几个关键点做出酥脆香浓的曲奇饼干：1，黄油要充分软化，检验的方法是轻戳可以很软。2，面粉一定要过筛两遍。3，打发黄油不可过度，只要变白即可。4，要用一部分糖粉加一部分细砂糖，这样做出来的曲奇就很酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-28

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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