可可麻薯软欧

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豆粉07

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第一次吃这种面包，我就彻底被他征服了，是我最爱吃的面包，没有之一，我说几个注意的，加了全麦粉，粗粮，如果没有全麦粉，也可以全部换做高筋粉，如果换做高筋粉，也最好揉出手套膜，因为揉出手套膜的面包真的超好吃，因为加了全麦粉，所以会影响下出手套膜，但是我还是揉出了手套膜，老面需要提前一天制作，具体制作方法，看小贴士，还有最关键的是面团的液体请灵活增减，不要一次全部倒进去，可以视情况而加，因为面粉的吸水量不一定。

可可麻薯软欧的用料

面团	高粉 200g
全麦粉 50g	无糖可可粉 15g
盐 3g	酵母 2.5g
全蛋液 52g	牛奶 120g
老面 60g	黄油 20g
麻薯	水磨糯米粉 105g
玉米淀粉 30g	牛奶 180g
糖 45g	黄油 15g
红糖适量	干果 110g

可可麻薯软欧的做法

步骤1

除了黄油，将老面还有面团材料混合，揉至面筋形成粗膜的状态，如图，在加入黄油。

步骤2

因为加了全麦粉，所以膜会破，但是很规则，而且很有弹性哦，

步骤3

此张图片跟这个面包没有关系，这是我做土司出的手套膜，

步骤4

出来，把面团整形，然后，放入盆中，发酵

步骤5

一定要裹上保鲜膜

步骤6

下面来制作麻薯，把制作麻薯的材料糯米粉，玉米淀粉，牛奶，还有糖，放一起，搅拌至无颗粒，放入一个容器中上锅蒸，当然不是什么容器都可以，要用底部平的，然后比较大的，容易蒸的均匀

步骤7

我用的八寸蛋糕模具蒸的，大火，上气蒸了八到十分钟，蒸至表面没有水流动就可以了，然后拿出来，趁热放入黄油，搅拌，这个会比较粘手，可以用一次性手套

步骤8

用保鲜袋裹起来，放冰箱保鲜然后可以等面第一次发酵好了

步骤9

第一次发酵好的面团，手指插进去，不回缩，不塌陷就可以了。

步骤10

拿出来排气，分成三等份。滚圆，醒十五分钟

步骤11

醒好的面团，擀开是不回缩的，如果有回缩的问题就是没有醒好，

步骤12

拿出麻薯，分成三等份，拿出其中一等份，扯开铺上去，记得带一次性手套哦，要不然黏。

步骤13

摆上各种干果，干果最好提前烤一下，会非常香，干果上面少撒点红糖。

步骤14

从上往下卷起，然后收口，放入烤盘，进行第二次发酵。

步骤15

第二次发酵好之后，用刀在上面割出口子，

步骤16

洒上面粉，烤箱预热五分钟，200-220度烤十分钟，然后170度左右烤二十分钟，根据个人烤箱不同。温度会有所不同

步骤17

脆脆的皮，加上软软的麻薯，还有各种干果。好吃到爆的软欧面包，超好吃

可可麻薯软欧的烹饪技巧

老面做法……将中粉100克，水64克，酵母1克，盐2克，混合揉成团，冬天就要在室温发酵一个小时在放入冰箱冷藏15-17小时，夏天揉好就可以直接放入冰箱发酵，发好的面团，取出要用的克数回温，其余放入冰箱冷冻，可以保存一个月左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-05

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