辣子鸡

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辣子鸡的用料

鸡肉 干辣椒
花椒 葱
姜 蒜
八角 香叶
芹菜 料酒
糖 盐
五香粉 酱油
蔬菜水 白芝麻

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉洗净斩成小块
辣子鸡的做法图解2

步骤2

用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
辣子鸡的做法图解3

步骤3

辣椒洗净切断
辣子鸡的做法图解4

步骤4

滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
辣子鸡的做法图解5

步骤5

备用
辣子鸡的做法图解6

步骤6

花生油烧热
辣子鸡的做法图解7

步骤7

笨办法，试一个鸡肉块
辣子鸡的做法图解8

步骤8

炸的滋滋带响就可全部倒入
辣子鸡的做法图解9

步骤9

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
辣子鸡的做法图解10

步骤10

再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
辣子鸡的做法图解11

步骤11

炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
辣子鸡的做法图解12

步骤12

锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
辣子鸡的做法图解13

步骤13

加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
辣子鸡的做法图解14

步骤14

加入辣椒
辣子鸡的做法图解15

步骤15

翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
辣子鸡的做法图解16

步骤16

加入炸过的鸡块，继续翻炒
辣子鸡的做法图解17

步骤17

加入极少的糖和盐
辣子鸡的做法图解18

步骤18

烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
辣子鸡的做法图解19

步骤19

最后加入芹菜段
辣子鸡的做法图解20

步骤20

翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

辣子鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-12

©本菜谱的做法由 美满的海胆很会唱歌 编写，未经授权不得转载

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