8寸戚风

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好琦心

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戚风开启了烘焙之路，最简单，也是最值得好好练习的！不同的配方有很多，但是我觉得关键还是手法！本来真不想单独写出来，高手很多啊，最近被朋友催着写方子，就趁宝宝睡着，做了一个拍照，写步骤！没多余时间拍美美的成品照，大家将就看哈

8寸戚风的用料

蛋黄 5个	玉米油 40g
牛奶 40g	白糖 25g
低筋面粉 85g	蛋清 5个
白糖 45g

8寸戚风的做法

步骤1

准备材料全家福

步骤2

5个蛋清蛋黄分别放在两个无水无油的干净盆里

步骤3

在蛋黄中加入牛奶，油，25g糖，稍微搅拌几下，均匀就好

步骤4

在混合好的面糊中筛入低筋粉，以上步骤用手动打蛋器就好

步骤5

再开始用电动打蛋器低速打蛋清，出现大泡泡加入三分之一白糖（45g分三次加）

步骤6

出现细泡泡第二次加白糖（三分之一）

步骤7

更细腻啦，再把所有的都加进去，一直用低速搅拌

步骤8

大概3-4分钟，有粗纹路出现，就该关掉打蛋器观察状况，否则很容易打过头！图中拉起的尖角耷拉下去啦，这是湿性打发，我们做戚风，还得继续

步骤9

再过几秒又要看一次，如果刚开始做，建议多观察几次，多试几个位置，呈现差不多的尖尖角这样就差不多啦！

步骤10

将打好的蛋白三分之一勺到蛋黄糊里面

步骤11

快速翻拌均匀，手法看下一步！混合均匀倒入剩余的蛋白中（这时候打开烤箱上下火170度预热10分钟再做下面步骤时间刚刚好！）

步骤12

中间切下，从左侧底部翻起，呈现v字型

步骤13

右手快速翻拌，左手转动盆子！大概十几下就OK！刚开始做不要急，多多练习吧！

步骤14

入8寸模，震出气泡，烤箱中下层170度烤45分钟！

步骤15

戚风成功啦！祝大家一举成功哈！

步骤16

作为新晋“奶妈”胃口大得不得了，裸胚戚风➕营养代餐就是我的点心

步骤17

再上一张成品图

8寸戚风的烹饪技巧

1.所有材料尽量选好的，戚风虽然低筋粉用得少，但是品质也会影响口感哟！包括牛奶！ 2.打蛋白一定用低速，容易控制，一般5分钟左右即好，如果每次要打很久，那证明你要换打蛋器啦（配方中的糖都比较少，我用木糖醇做也都OK）3.倒面糊看成败，如图出现前后的褶皱，怎么烤都OK，如果像倒酸奶一样水柱状，那还是不要放进烤箱浪费电啦！ 4.面糊做好轻轻震出气泡，如果烤箱没预热好，夏天需要放冰箱冷藏以免消泡！ 5.每个烤箱温度不一样，需要自己琢磨烤箱脾气哈！多练多练多练，一定会越做越熟练的！这些都是我脑子里的，什么时候做都OK！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-23

©本菜谱的做法由好琦心编写，未经授权不得转载

好琦心

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