戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

蛋白霜 蛋白 四颗
白糖 90g 白醋 2滴
蛋黄糊 蛋黄 4颗
橄榄油 50g 牛奶 60 g
白糖 20g 低筋粉 90g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将所有材料和工具准备好
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分开两个无水无油干净的容器装
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

滴2滴白醋，用打蛋器中速打发到粗泡，这时加入三分一的白糖，继续用打蛋器中速打发
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用打蛋器中速继续打发到泡沫变细，这时再加入三分一的白糖，继续用打蛋器中速打发
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用打蛋器中速继续打发，这时看到泡沫已经很细腻，提起打蛋头，出现小弯钩，再加入剩下三分一的白糖，继续用打蛋器中速打发
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用打蛋器中速继续打发，这时看到泡沫已经开始出现清晰不会消失的纹路，提起打蛋头，出现直立的尖，说明蛋白打发已经完成
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

开始制作蛋黄糊，在蛋黄里加入橄榄油，牛奶和白糖，搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

过筛加入三分一的低筋面粉，搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

过筛加入剩下的三分之二的低筋面粉，搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

制作好的面糊应该是这种状态，无明显颗粒，挑起来能垂出绸缎状
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分一的蛋白霜放进蛋黄糊里，快速轻柔由下往上翻拌均匀
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

把拌匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，同样的手法，快速轻柔由下往上翻拌均匀
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

制作好的面糊应该是这种状态，细腻无明显颗粒
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

在距离模具30厘米高处缓缓倒面糊入模具，放在桌面轻轻震两下，把较大的气泡震掉，放进预热好的烤箱，放中下层，上下管，150度烤50分钟

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-29

©本菜谱的做法由 丫丫osgd 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 拌 生日聚会 香 甜

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