豆瓣鱼

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川菜特点

豆瓣鱼的用料

活草鱼 约700g 郫县豆瓣 100g
姜 50g 葱 100g
蒜 40g

豆瓣鱼的做法

步骤1

初加工，然后在鱼身两侧各划五刀，用姜葱料酒，盐码味10分钟，在入七成油温锅中炸至金黄色捞出，豆瓣，姜，蒜分别剁细，葱切葱花，泡椒切成段。

步骤2

锅置中火上，下油烧至3成热，放入豆瓣炒香上色后加入姜蒜炒香，导入鲜汤，放入酱油，白糖，醋少许，下鱼，改用小火烧至鱼肉回软，将鱼捞出摆盘，锅中勾芡，加醋，葱花，味精，推匀后将汁淋在鱼上即可

豆瓣鱼的烹饪技巧

色泽红亮，鱼肉细嫩，甜酸微辣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

©本菜谱的做法由 川菜烹饪大师 编写，未经授权不得转载

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