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芭比公主生日蛋糕
天太热，不爱开动烤箱，但是这个生日蛋糕是朋友提前好久就预定的，不好意思再推辞了。按照小姑娘的要求，要紫色的裙摆，于是用冻干水果粉调的色，希望她能喜欢。
另外需要说的是，动物性淡奶油的稳定性不如植脂奶油（人造奶油，氢化植物油），夏天室温过高，需要开空调裱花，并冷藏保存，不然很容易融化出水。
市售的一般都是植脂奶油所做的蛋糕，或混合打发的奶油蛋糕。
一来成本低：同样的一升容量，植脂奶油的价钱是淡奶油一半不到。而且其打发率是淡奶油的2-3倍。
二来容易保存：淡奶油打发前和后都需冷藏，否则会融化出水。且淡奶油不可冷冻，一旦过度打发会水油分离，无法裱花。植脂奶油可冷冻，解冻打发即可，打发后无需冷藏。
三来，淡奶油的主要成分是天然牛羊奶中的脂类和水，及少许稳定剂。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，是反式脂肪。
简单的辨别方法:
1.和水混合，淡奶油完全融合，植脂奶油有细渣沉淀。
2. 在手心搓揉，淡奶油会完全被吸收，像擦了护手霜的效果。植脂奶油会出现一层白腻的物质。
3. 口感上，淡奶油有天然乳品的香味，植脂奶油无香味。
芭比公主生日蛋糕的做法
步骤1
称量准备好各种材料，粉类材料过筛备用
步骤2
将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态
步骤3
筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物
步骤4
从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用
步骤5
蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发
步骤6
打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发提起打蛋器，形成大弯钩的状态
步骤7
加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角
步骤8
分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中
步骤9
从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀
步骤10
拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别
步骤11
倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡
步骤12
入预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右
步骤13
烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落的基本持平的状态
步骤14
取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模，所以顶部少许开裂是正常状态
步骤15
脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下
步骤16
将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块
步骤17
淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态
步骤18
在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块
步骤19
表面以少许奶油抹平
步骤20
盖上上半部分，将娃娃在中间插好
步骤21
用抹刀将裙摆大致抹平
步骤22
底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好
步骤23
可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化
步骤24
如图装饰
步骤25
用适量彩糖粒和星形糖粒装饰
步骤26
整体完成的效果。有加了几个糯米纸的蝴蝶装饰
步骤27
如果新手觉得做戚风有困难，可以搜我之前发的一个食谱，“原味戚风蛋糕详解”，每一步都有很详细的描述和解释，这里就不重复了
步骤28
因为调色用的是冻干水果粉，不如色素颜色鲜艳，也会稍微影响奶油的细腻度，从紫色和白色奶油的质感可以对比看出
步骤29
重要的事情说三遍，裱花后需冷藏，需冷藏，需冷藏！芭比公主生日蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-03
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