自制各式基础酱料汁

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刘梓娜Baby
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酱料汁是西餐菜肴的灵魂.有了酱料汁就可以做各种煎.扒.烤.蒸.焗.凉拌等菜肴.美味不输给餐厅哦.而且自制干净.不添加任何防腐剂等.吃着也放心得多

自制各式基础酱料汁的用料

油.盐.黑胡椒 葱.姜.蒜.洋葱
花椒.大料.香叶 番茄.牛肉.鸡蛋
西芹.香草.胡萝卜

自制各式基础酱料汁的做法

自制各式基础酱料汁的做法图解1

步骤1

辣椒红油： 菜籽油800-900g.香菜.姜.洋葱.芹菜.大葱适量（20-30g）八角8个.草果1个.桂皮1断.小茴香20g香叶15g.辣椒粉200g.熟白芝麻50g. 将菜籽油倒入锅中.大火烧开后关火.放入洗好的香菜.洋葱.姜.芹菜.大葱.八角.草果.桂皮.小茴香.香叶炸出香味.炸好后用过滤网过滤掉所有香料.剩下干干净净的菜籽油.然后大火烧开关火.将辣椒粉和白芝麻放到耐热的大碗里.将1/4的菜籽油倒入.让辣椒粉和白芝麻完全发涨浸透.剩下的菜籽油要降温放凉到三成热的样子时再全部倒入碗中.搅拌均匀就可以了.静置48小时后味道更佳
自制各式基础酱料汁的做法图解2

步骤2

番茄肉酱： 牛肉馅500g.洋葱半个.西芹半颗.胡萝卜半个.蒜3瓣.香叶2片.红酒40g.牛奶50g.番茄酱.黑胡椒.油.牛高汤适量. 将洋葱.西芹.胡萝卜洗净切碎.蒜去皮切碎.锅中放油.油热后放入洋葱.西芹.胡萝卜碎翻炒.炒到半软时放入蒜末.炒香后放入牛肉馅翻炒.在放入黑胡椒.加入酸度比较低的红酒继续煸炒.带酒精挥发后放入番茄酱.水.盐.香叶.高汤.小火慢炖1-2小时.待蔬菜丁彻底炖融化时放入牛奶或奶油进去即可
自制各式基础酱料汁的做法图解3

步骤3

橄榄油浸香蒜： 蒜15瓣.迷迭香25g.百里香20g.橄榄油300ml. 将大蒜去皮.迷迭香和百里香洗净晾干.把打大蒜.迷迭香.百里香.橄榄油一起放入锅中.小火煎煮20分钟.待蒜变浅黄柔软后关火晾凉.放入密封罐中储存. 意大利调料.有开胃健脾的功效.放冰箱保质期可达3个月.用于制作沙拉.披萨.烩饭等
自制各式基础酱料汁的做法图解4

步骤4

番茄酱： 番茄2个.柠檬半个.糖15g 番茄洗净去皮后切碎.放入锅中加适量糖.小火慢炖.炖至番茄彻底融化粘稠时挤入柠檬汁.煮两分钟即可
自制各式基础酱料汁的做法图解5

步骤5

油醋汁： 洋葱10g.蒜1瓣.百里香5g.醋30ml.橄榄油40ml.盐5g.黑胡椒粉适量. 将洋葱.蒜切碎.放入容器中.加醋.橄榄油.盐.黑胡椒粉搅拌均匀即可 醋有很多种.红酒醋.苹果醋.白酒醋.意大利黑醋等都可替换.适用于沙拉等菜肴
自制各式基础酱料汁的做法图解6

步骤6

蛋黄酱： 蛋黄3个.沙拉油500ml.黄芥末酱10g.白醋20ml.盐.胡椒粉或柠檬汁适量. 将所有材料放入容器中.用打蛋器朝一个方向搅打.直至形状粘稠即可
自制各式基础酱料汁的做法图解7

步骤7

日式照烧酱： A酱油1/2大匙.蠔油1大匙.糖1大匙.香油1/3大匙.水1又1/2杯. B太白粉.水1大匙.黑胡椒粉.盐少许 将水煮沸后加入材料Ａ拌匀.再加入材料B芶芡至浓稠即可. 烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以

自制各式基础酱料汁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-17

©本菜谱的做法由 刘梓娜Baby 编写，未经授权不得转载

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