70%中种淡奶黑芝麻吐司

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ZMw_雯
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家里还剩下一盒开过的奶油，做蛋糕卷剩下的。找不到地方消耗。

中种淡奶黑芝麻吐司的用料

高粉（中裕）中种 350g 水（中种） 210g
酵母（中种） 3g 高粉（焙食尚）主面团 150g
糖（主面团） 58g 盐（主面团） 4g
奶粉（主面团） 10g 淡奶油（主面团） 60g
水（主面团） 30g 黄油（主面团） 25g
耐高糖酵母（主面团） 2g 黑芝麻 40g

中种淡奶黑芝麻吐司的做法

70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解1

步骤1

将发酵好的中种面团和主面团揉和到扩展阶段，假如黄油到完全扩展。（我不强调手套膜，我觉得一味地追求手套膜可能会使面团失去韧性，反而影响面团长大）黑芝麻最后加入。我用面包机。大概在面包机揉面结束的最后两分钟，揉和均匀就好。
70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解2

步骤2

将面团分成2个均等的大块。（我的是两个450g吐司的量，一个吐司的话所有材料减半）
70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解3

步骤3

分成六个小块。盖上保鲜膜松弛10分钟。（我没怎么松弛）
70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解4

步骤4

将面团擀成牛舌状。（尽量擀掉大气泡。不然会直接影响成品的组织）
70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解5

步骤5

卷起。盖上保鲜膜松弛10分钟。
70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解6

步骤6

再次擀开。
70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解7

步骤7

卷好放入吐司盒发酵。
70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解8

步骤8

发到八分左右的时候。用手按面团。出现小洞并缓慢弹起，就可以预热烤箱了。
70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解9

步骤9

烤箱预热200度，放入吐司盒。将上火调到150，下火200烘烤十分钟，将上下火调到180度烘烤30分钟。
70%中种淡奶黑芝麻吐司的做法图解10

步骤10

出炉啦。慢慢享用自己亲手制作的美味吧

中种淡奶黑芝麻吐司的烹饪技巧

中种面团揉好之后放冰箱发酵到2-4倍大。拉开里面呈松散的蜂窝状。就可以使用了。此方含水量较大。水量请酌情假入 建议保留10-20g左右的水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-18

©本菜谱的做法由 ZMw_雯 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 吐司 甜 奶香味

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