鲜肉月饼

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这个配方可以做12个鲜肉月饼，猪油可以用黄油或食用油替代。

鲜肉月饼的用料

油皮 中筋面粉 110g
猪油 40g 温水（65度左右） 40g
糖浆 8g 油酥
中筋面粉 100g 猪油 50g
肉馅 夹心猪肉 280g
蚝油 1勺 生抽 2勺
老抽 1勺 料酒 1勺
黑胡椒酱 1勺 姜末 少许
葱 少许 麻油 少许

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

制作肉馅： 买夹心猪肉绞成肉糜，加入肉馅其他配料（葱最后放），用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜起筋。 放入冰箱冷藏备用。 【判断肉糜起筋：用筷子搅拌能成一团】
鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

制作油酥： 中筋面粉➕猪油，搅拌均匀，无粉光滑。 放入冰箱冷藏15分钟左右，备用。 取出后分割成12份，每份大约12-13g，搓圆。
鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

制作油皮： 中筋面粉➕猪油➕温水➕糖浆，搅拌均匀，面皮呈现光滑油亮。（也可以用面包机和面） 放入冰箱冷藏15分钟左右，备用。 取出后分割成12份，每份大约15-16g。 搓圆，并放置在保鲜袋内，避免干燥。
鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

制作酥皮： 1、分割油酥； 2、分割油皮，每做一个需要立即放入保鲜袋内； 3、将油皮按扁，放入油酥球，收口搓圆，放入保鲜袋内。 【根据油皮球的先后次序，逐一制作】
鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

将球状酥皮擀压成牛舌状，由上向下卷起，放入保鲜袋。
鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

将酥皮条擀压成长条，由上向下卷起，放入保鲜袋中。
鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

用大拇指在酥皮卷中间按压，再将两头向中间按压，用擀面杖将酥皮擀平。 放入肉馅，大约25g左右。 收口，放在烤盘上整形。 【擀酥皮：像擀饺子皮一样做，中间不要太薄，四周薄一些】
鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

烤箱预热上下火200度，13分钟翻面，再烤7分钟（共20分钟）。 色泽金黄，外皮酥，肉馅鲜美。

鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-22

©本菜谱的做法由 golden570 编写，未经授权不得转载

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