广式月饼

精品

5692 浏览 9 收藏

流氓兔30101

＋关注

广式月饼的用料

皮	转化糖浆 94g
花生油 32g	高粉 12g
低粉 109g	咸鸭蛋黄
枧水 1g~2g

广式月饼的做法

步骤1

皮的步骤: 转化糖浆94g和花生油32g拌匀

步骤2

再把陈村枧水1g~2g放入拌匀

步骤3

把高粉12g，低粉109g一起过筛，加入拌匀，放冰箱冷藏过夜。

步骤4

用打蛋器拌匀

步骤5

1，馅料步骤:洗咸鸭蛋，取蛋黄，洗掉表面层膜，上下90度，烘烤10分钟取出。 2，蛋黄和馅料一起称够50g，称够12份，每份都用馅料包裹住蛋黄，搓圆，放好

步骤6

饼皮的步骤: 1，取出过夜的饼皮，每份称15g，一共称12份，搓圆备用。 2，在饼皮包裹馅料之前，沾上一点粉，使之不粘手，双手拇指压住皮中心，不断越转越大(皮是中间薄，两边厚) 3，用皮包住馅，贴合一点，不断旋转，不断挤压，到底部！ 4，调整月饼整体的厚薄，搓圆，备用

步骤7

压模 1，模具里面撒些低粉，月饼也粘少许低粉，放在烤盘上，用模具压，先松开弹簧，再慢慢垂直抽出模具。 2，烤制:蛋液制作方式:一个蛋黄+一个全蛋，过筛 3，上下火200度烤5分钟，分两盘烤，烤之前要刷鸡蛋液，两盘各烤200度，5分钟，一次后，将烤箱温度调到180度。 4每盘放入烤箱，每次只烤5分钟，取出，刷鸡蛋液，等待另一盘烤好之后再放进去。 5整个过程两盘共需40分钟，时间不固定，烤至金黄色。