意式马卡龙

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家庭制作马卡龙最适合的量，可以制作25个马卡龙，这种做法的马卡龙饼身厚薄比较适中。

意式马卡龙的用料

杏仁粉 90克 无淀粉糖粉 90克
老蛋清 33克 色粉 1克
老蛋清 33克 蛋白粉 1克
清水 22克 细砂糖（煮糖水用） 75克
细砂糖（打蛋白用） 15克

意式马卡龙的做法

意式马卡龙#约会mof#的做法图解1

步骤1

把杏仁粉和糖粉过筛。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解2

步骤2

加入1克色粉和老蛋清，一定要用色粉，不建议用水性色素，会有水分影响。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解3

步骤3

用刮刀拌合均匀，备用。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解4

步骤4

不粘小奶锅中加入75克细砂糖，22克清水，用中小火加热，温度至119度。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解5

步骤5

33克老蛋清，加入蛋白粉和15克细砂糖，打发至干性，再等糖水煮到119度的时候，倒入打发好的干性蛋白中，同时打蛋器打发，一开始蛋白会很烫，逐渐降温，再接近40度，一般是比手温烫一些的时候，停止打发。这就是意式蛋白霜。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解6

步骤6

把打好的意式蛋白霜和混合好的杏仁糊一起混合，用压拌以及翻拌的手法。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解7

步骤7

混合成可以如飘带状下落，并且下落的面糊堆积在表面会坚持很久不消失就可以，
意式马卡龙#约会mof#的做法图解8

步骤8

在油布上挤出4-5CM大小的饼坯。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热，温度是150度。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解10

步骤10

饼身晾干，时间一般在20分钟左右就可以到不结皮的状态，如果30分钟以上还不结皮，说明饼身比较湿。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解11

步骤11

150度，烤制14-15分钟。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解12

步骤12

到最后一分钟，可以打开烤箱门，轻轻推动下饼身，如果推不动就是烤好了。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解13

步骤13

取出烤盘，从烤盘上取下油布，放在晾晒网上晒热。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解14

步骤14

做好的马卡龙，可以用牙签来鉴定下饼底，略凹，玻璃底，就说明小马发育得不错奥。
意式马卡龙#约会mof#的做法图解15

步骤15

介绍两种比较简单的馅料，一种是巧克力甘娜许，把煮沸的淡奶油加入巧克力中，比例是1:1，再加入20%的黄油，放凉了就可以；一种是奶油奶酪馅，淡奶油、黄油、奶油奶酪按自己喜欢的比例调和成乳霜状就可以夹馅。

意式马卡龙的烹饪技巧

老蛋清是指把蛋清分离出后，加入无水无油的容器，放入冰箱冷藏2-7天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-25

©本菜谱的做法由 米多小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 烤 意大利菜 外国菜

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