苏式白皮蛋黄月饼

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小珊千金
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-MrLci. 苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点.原名酥式月饼，进而相传为苏式月饼，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥

苏式白皮蛋黄月饼的用料

清水（主面团） 63g 低筋面粉（主面团） 150g
玉米油（主面团） 47g 低筋面粉（油酥馅） 120g
玉米油（油酥馅） 60g 鸭蛋黄 10个
鸡蛋清 1个 可可粉 少许

苏式白皮蛋黄月饼的做法

苏式白皮蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

㈠ 主面团配料（清水63g+面粉150g+47g油）
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

㈡ 油酥馅配料（120g面粉+60g油）
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

㈢ 分别糅成团状备用（静置20分钟）
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

㈣ 主面团和油酥馅平均分好成小剂子备用(此方推荐10个）
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

㈤ 主面团擀成面皮 包入油酥馅合口揉圆
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

㈥ 第五步完成的效果
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

㈦ 取其中一个小剂子擀开成牛舌状 再卷起来成牛舌卷，重复2次静置
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

㈧ 牛舌卷竖直放，压扁成小圆饼擀成面片，包入（鸭蛋黄）收口，至完成所有小面团
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

㈨ 小面团前端蘸取适量低筋干粉，放入模具中适当用力压制成型，表面薄刷一层鸡蛋清液 摆入烤盘（硅油纸）
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

㈩ 表面撒少许可可粉 调味装饰（用筛子更均匀）
苏式白皮蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

预热烤箱 180度烤20分钟（转160度再烤10分钟）完成 -MrLci.

苏式白皮蛋黄月饼的烹饪技巧

小珊说：做起来吧 高颜值白皮小月饼，成品也是酥到不行不行的~ 烤制期间注意观察避免焦糊（鸭蛋黄去腥：加适量盐水清洗 料酒浸泡5分钟冲洗干净，180度烤8分钟）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 小珊千金 编写，未经授权不得转载

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