苏式月饼

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苏式月饼的用料

普通面粉 500g	白砂糖 50g
熟猪油 200g	水 90ml
五花肉 450g	细砂糖 40g
麦芽糖 30ml	酱油 15ml
料酒 10ml	鸡蛋 1个
芝麻适量	盐适量
姜适量	葱适量
蒜适量

苏式月饼的做法

步骤1

（制作肉馅）把猪肉糜、细砂糖、麦芽糖等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉搅拌出现粘性，备用。

步骤2

（制作水油皮）面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml，把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）。

步骤3

用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起。

步骤4

接着加水，揉成面团（面团不能太干）。

步骤5

（制作酥油皮）面粉200克、猪油100克面粉与猪油混合，揉成面团。把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟。

步骤6

把2种面团分别分成24份，水油皮面团每个约20克，油酥皮面团每个约10克。

步骤7

取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面包起来。

步骤8

包好的面团收口朝下放在案板上。

步骤9

用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来。

步骤10

把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片。

步骤11

把擀好的面团再擀成圆形，边要比中间薄。

步骤12

将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来。

步骤13

包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来。

步骤14

将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液。

步骤15

再撒上芝麻。

步骤16

把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉。

苏式月饼的烹饪技巧

揉面团只要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要松弛15分钟，等做的时候再揉下就可以了。当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。收口一定要紧，而且收口处不能沾上馅料，否则烤的时候会露馅。所有材料需要称重，虽然用了猪油，但吃起来一点都不油腻。而且不用放冰箱冷藏也可以放上几天。更多美食视频请搜索微信公众号（靓妈美食）并关注，不定期将送出粉丝大礼包。感谢您的关注与支持。
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创建时间:2016-09-05

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