柠檬伍仁月饼

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广式伍仁月饼味道独特，历史悠久、传统口味，家喻户晓的经典。今天介绍的柠檬伍仁月饼，继承了广式伍仁月饼的传统，增加咸柠檬，减少冰肉，口感更好，更清爽。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮；3.月饼皮：月饼馅=3:7

柠檬伍仁月饼的用料

月饼皮	中筋面粉 120克
奶粉 5克	转化糖浆 90克
花生油 35克	枧水 2克
月饼馅	花生仁 100克
瓜仁 30克	腰果 40克
核桃仁 40克	白芝麻 20克
黑芝麻 20克	糖冬瓜 50克
桔饼 30克	咸柠檬 20克
细砂糖 50克	盐 2克
糕粉 80克	冰肉 80克
火腿 50克	花生油 30克
香油 5克	水 20克
表面刷液	鸡蛋 1个

柠檬伍仁月饼的做法

步骤1

月饼馅：转换糖浆、花生油、枧水拌均。

步骤2

中筋面粉、奶粉过筛，加入拌均；

步骤3

揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；

步骤4

分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。

步骤5

月饼馅：花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻分别烤熟斩碎，糖冬瓜、桔饼、咸柠檬切碎，加入一起拌均；

步骤6

细砂糖、盐、糕粉、冰肉、火腿、花生油、香油、水，加入一起拌均；

步骤7

揉成光滑馅团，保鲜膜包裹，静放1小时；

步骤8

分成16等分；

步骤9

月饼皮与月饼馅都做好；

步骤10

月饼皮与月饼馅都做好；

步骤11

包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中撒一点糕粉

步骤12

做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；

步骤13

烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。

柠檬伍仁月饼的烹饪技巧

1. 花生仁、瓜仁、腰果、核桃仁、白芝麻、黑芝麻要分别烤熟； 2.糕粉是炒熟的糯米粉； 3.冰肉是肥肉用高度酒和白砂糖腌制； 4.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时； 5.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有； 6.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。 7.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
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创建时间:2016-09-10

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分类：烤下午茶月饼烘焙甜

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