豆沙四色酥

精品
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买的蛋黄酥基本上都有蛋,我家小朋友不吃蛋,所以自己做点豆沙馅的!

豆沙四色酥的用料

油皮部分: 低粉 150g
高粉 150g 细砂糖 70g
猪油 110g 120g
原味酥材料: 低粉 60g
猪油 30g 抹茶酥材料: 猪油31g
低粉 60g 抹茶粉 10g
紫薯酥材料: 低粉 60g
紫薯粉 16g 猪油 31g
可可酥材料: 低粉 60g
法芙娜可可粉 10g 猪油 31g
广州酒家豆沙 25g*40=1000g

豆沙四色酥的做法

豆沙四色酥的做法图解1

步骤1

把油皮中的全部材料丢进面包机搅拌成团(没有面包机直接拿盆子)我喜欢面包机,不会把我的手粘的到处都是 成团后拿出来放到不粘垫子上开始揉。揉好的油皮用保鲜袋装好,放温暖处醒发半小时左右(一定要用保鲜袋,特别天气干燥的日子)
豆沙四色酥的做法图解2

步骤2

油酥的全部材料混合成团(搅匀就好了,不用一直使劲揉,带上一次性手套,又卫生又不用弄到满手都是) 放油皮旁边醒发(醒发就是放着就好,不要动)
豆沙四色酥的做法图解3

步骤3

醒发的时间,把豆沙分割成40个团子,每个25g。盖上保鲜膜放一边备用。
豆沙四色酥的做法图解4

步骤4

分割油皮,15g的分10个,30克的分15个(30克的是作有颜色酥的皮子)。 分割油酥,原味油酥平均分成10个,抹茶油酥5个,可可油酥5个,紫薯油酥5个。 分别揉圆盖保鲜膜醒发20分钟。 颜色太多,手又油。凑合看吧!
豆沙四色酥的做法图解5

步骤5

取一份油皮包一份油酥,油皮慢慢的推上来(夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏,冬天相反)。
豆沙四色酥的做法图解6

步骤6

收口,收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
豆沙四色酥的做法图解7

步骤7

全部包好后盖上保鲜膜,一个一个擀面杖从中间呀一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来。
豆沙四色酥的做法图解8

步骤8

全部卷好放一边盖上保鲜膜(保鲜膜可反复使用),放一边醒发20分钟,这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好。
豆沙四色酥的做法图解9

步骤9

20分钟后,把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开,卷起来(这次擀的越长成品的圈数就越多)不要太窄,尽量先压扁卷卷再擀开,如果太细长也不好,后面会跑豆沙出来。
豆沙四色酥的做法图解10

步骤10

全部卷好后同样的方法放烤箱醒发20分钟(夏天就直接放烤箱醒发就好,湿度大,也不用盖保鲜膜)
豆沙四色酥的做法图解11

步骤11

用刀子从中间一份分为2(不是刮板,一定要用锋利的刀子,这样才能切出好的切口,成品才漂亮,注意不要切坏垫子~我以前没经验切坏好多张)
豆沙四色酥的做法图解12

步骤12

切面很均匀的一圈一圈,压扁,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点点,两边薄一点点。如果平的成品底会很厚。原谅我手艺不精,做不到这么完美。
豆沙四色酥的做法图解13

步骤13

包入豆沙陷慢慢的收口,多余一点点都有直接揪掉丢,也可以弯曲压平。 之前说的会跑豆沙问题,这里可以看出来,包好豆沙旁边是看不到圈圈的,圈圈全部在顶上,如果旁边看到圈圈,等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来,那样就不好看了,所以2卷之前擀开不要擀的太细长,尽量宽一点。
豆沙四色酥的做法图解14

步骤14

全部包好送入烤箱170度,烤半小时左右。如果发现很快就爆豆沙出来就证明火太猛,及时调低一点温度,直到烤到表面有点微微发黄就可以啦。
豆沙四色酥的做法图解15

步骤15

还有这个原味的蛋黄酥就直接分成10份,每份按以上做法分别一卷二卷,然后3折,擀开,包豆沙,收口,其实都一样,就是这个上面没有纹路,不用中间切开。然后上面刷蛋黄(不是蛋液,纯蛋黄)洒芝麻,170度烤~一样的都是一样的。 原谅我太忙,借用网上的图片凑个数吧!
豆沙四色酥的做法图解16

步骤16

成品图。卖相一般,入口很香。
豆沙四色酥的做法图解17

步骤17

放凉后简单包装一下,可以送亲朋好友!

豆沙四色酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-12

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