蛋黄酥

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蛋黄酥的方子很多，做法也都大致相当~大多都是采用小包酥的方法，这种方法过程比较繁琐一些，但是层次分明，比较适合小批量制作，如果大批量制作，大包酥法比较省时省力。@爱和自由老师微博里有大包酥的方法，感兴趣的胖友可以去找一下。 此方子只为记录一个蛋黄酥诞生的过程，所以从开始的猪油的准备过程也有写进去，嫌弃步骤繁琐的亲请参考其他朋友的方子~ 此配方里是16个蛋黄酥的量。

蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 150克 油皮：猪油 53克
油皮：糖 20克 油皮：水 60克
油酥：低筋面粉 120克 油酥：猪油 60克
红豆馅 400克 咸鸭蛋黄 16个
鸡蛋黄（刷表面用） 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

制作猪油1）猪板油清洗干净后切成小块放入烧开的水中稍微焯一下去异味。 2）放入锅中，小火慢慢熬制，因为焯水的过程中猪油里会带一部分水，所以锅中无需再加水 3）油炼成油炸状，用勺子碾压已经压不出油分的状态就可以了~后期一定要用小火，以免沉淀在油里面的小块油炸变糊。 4）如果炼出来的油很多，可以先盛出一部分，但是一定要记得过滤~
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

制作豆沙馅 1.红豆200克，浸泡一夜，放入锅中煮烂后取出放入破壁机料理机中打碎。 2.将豆沙倒入不粘锅中，加入70克的细砂糖或冰糖，80克油（分三次加入）慢慢翻炒。炒制豆沙能抱团，烧干的状态即可
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

鸭蛋放入白酒中滚一圈或者表面喷白酒，放入预热好的烤箱180度5分钟左右
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮所用材料放入面包机中揉面30分钟，至能拉出薄膜的状态后取出加盖保鲜膜静置30分钟 混合油酥部分所用材料
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将红豆馅分成25克一个，16份。油酥和油皮均匀分成16份，滚圆。（制作过程中要加盖保鲜膜）
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用油皮包裹住油酥后捏紧收口，滚圆，收口朝下放置
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

第一次擀卷。取一个包好的油酥皮擀成椭圆形

步骤8

从一侧卷起。卷好后收口朝下放置。卷好的油酥皮要加盖保鲜膜静置15分钟。在此期间制作内馅。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用豆沙馅将蛋黄（晾凉后的蛋黄）包裹住，滚圆。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

静置好的油酥皮进行第二次擀卷，取一个油酥皮压扁。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

再次擀成椭圆形后，由一侧卷起。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

全部卷好后加盖保鲜膜静置15分钟
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

静置好的油酥皮从中间按压一下两边对折
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

压扁后，轻轻擀成圆片状。取一个豆沙馅放置面皮中，包裹好后捏紧收口，稍稍整形，收口朝下放置到烤盘中
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

表面涂一层蛋黄液，撒少许黑芝麻放入预热好的烤箱中层，180度25-30分钟左右。上色后注意及时加盖锡纸
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

成品图
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

成品图
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 深海爱猫咪 编写，未经授权不得转载

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