烧茄子

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Sunny然小厨

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烧茄子的用料

茄子 2个	西红柿 1个
青椒 1个	蒜 5颗
葱适量	糖 5g
酱油 2.5羹匙	料酒适量
水淀粉适量	盐适量

烧茄子的做法

步骤1

茄子洗净，带皮切块儿，放少量盐，腌制20分钟，备用。

步骤2

辣椒切菱形块，西红柿切块。

步骤3

适量葱，蒜切末。

步骤4

酱油、料酒、糖、盐混合调汁儿。

步骤5

水淀粉适量。

步骤6

腌好的茄子用手轻挤出多余水分，茄子过油炸熟，至表面微黄，用筷子能轻松插入，口感没有生茄子的味道为止，捞出，控油。

步骤7

用炸茄子的锅，不需要放油，将葱花放入爆香，加入西红柿，炒至出西红柿汁，加入青椒翻炒，再加入茄子翻炒，

步骤8

将第4步调的汁儿倒入锅中，大火快速翻炒，再倒入水淀粉勾芡，翻炒。出锅前加入蒜，爆炒一下。

步骤9

出锅装盘。

烧茄子的烹饪技巧

1.茄子加盐腌制是为了去除茄子中多余的水分，可以减少炸茄子时，茄子的吸油量。2.茄子过油时，油面稍宽一些，茄子刚开始吸油挺厉害的，过油到一定火候就开始自己把油放出来了。3.呛锅炒的时候千万别多放油，1调羹油最多了，后来翻炒的时候茄子里的油还会出来一部分，这样油量刚好，就好吃不腻。4.西红柿的酸味代替了醋，因此不需要放醋，喜欢吃酸的，可以加适量醋调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

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分类：炒锅下饭菜红烧无水印咸

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