炖小黄鱼

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东海黄海渤海都盛产小黄花鱼，我也是从小吃着小黄鱼长大的。印象中小黄鱼除了从来都是两条起做，汤汁浇在饭里，稀里哗啦就把米饭全干掉了。当然饭里也会夹杂着鱼刺和鱼鳍，但对于吃湖鲜长大的孩子，这根本不叫事儿。

炖小黄鱼的用料

小黄鱼 2条 冬瓜 100g
干桔子皮 1片 柠檬 小半个
熟鸡胸肉 半块 广式香肠 1根
姜 小块 酱油 2勺
黄酒 4勺 盐 适量

炖小黄鱼的做法

炖小黄鱼的做法图解1

步骤1

黄鱼两条
炖小黄鱼的做法图解2

步骤2

刀背去鱼鳞
炖小黄鱼的做法图解3

步骤3

开膛去鱼杂
炖小黄鱼的做法图解4

步骤4

收拾干净后，清水洗净，盐和黄酒抹匀周身
炖小黄鱼的做法图解5

步骤5

冬瓜是这道菜的嘉宾；橘皮是去腥并让味道清爽的秘密武器；姜不必说，做鱼不用姜，那你就太儿戏了；柠檬是画龙点睛的手笔
炖小黄鱼的做法图解6

步骤6

姜片爆锅
炖小黄鱼的做法图解7

步骤7

两条鱼都滑入锅中，我贼喜欢这刺啦刺啦的声音，很刺激
炖小黄鱼的做法图解8

步骤8

翻过面以后，倒入冬瓜
炖小黄鱼的做法图解9

步骤9

倒入酱油，量差不多两汤勺
炖小黄鱼的做法图解10

步骤10

这鸡胸肉和广式香肠，其实是我做鸡胸肉卷剩下的，可加可不加。
炖小黄鱼的做法图解11

步骤11

鸡肉和肠洒在面上
炖小黄鱼的做法图解12

步骤12

倒入黄酒，差不多4勺，再加热水，没过鱼身。为啥加热水？因为我手边正好有……且直接可以尝味儿
炖小黄鱼的做法图解13

步骤13

高潮来了，加入干桔子皮
炖小黄鱼的做法图解14

步骤14

一波高潮还不够，挤柠檬。注意，之后会有点酸，所以注意量。如果不喜欢酸味，这个步骤可以省略。但这个口感非常开胃，我超喜欢
炖小黄鱼的做法图解15

步骤15

撒点糖，来点盐，尝下咸淡。这里味道有点淡是正常的，因为汁水还没有进入，炖完以后味道会比现在尝到味道重不少。然后就小火慢炖，15分钟后就差不多收汁了
炖小黄鱼的做法图解16

步骤16

盛出来时，先盛鱼，然后是其他辅料，最后浇汁。华丽吗？别舍不得表扬我，味道比你看到的还要屌

炖小黄鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 暴叔Gill 编写，未经授权不得转载

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