广式莲蓉蛋黄月饼

精品

1.8万浏览 80 收藏

橙子妈Eva

＋关注

中秋是一个传统的节日，一家人团圆的日子，也是一家人坐在一起聊聊家常、品美食的日子。自古，帝王就有春天祭日，秋天祭月的礼节，用于表达天子对日月的敬重。中秋也因此而受重视。月饼经过了百余年的变化演进至今，已经自成一套有脉络可寻的民族饮食文化，其中在南方最为常见的是广式月饼。广式月饼有着深色的外皮，特点是皮薄馅多。广式月饼怕甜馅吃多了会腻，所以会采用咸蛋黄来中和甜度，这也是广式月饼的特色之一。

莲蓉蛋黄月饼的用料

转化糖浆 125g	月饼粉 180g
花生油 55g	枧水 4g
咸蛋黄 15个	莲蓉馅 300g
蛋黄（刷表面） 1个	蛋清（刷表面） 10g
水（刷表明） 10g

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

咸蛋洗干净表皮，磕开挑选一些比较结实、成色比较好的蛋黄，把蛋黄膜去掉。

步骤2

把需要的材料全部称好备用

步骤3

把转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油继续搅拌均匀。

步骤4

加入月饼粉用刮刀搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2个小时

步骤5

把咸蛋黄放入烤箱，喷洒一些白酒，放入烤箱150度烤10分钟

步骤6

经过松弛的面团稍微搓揉几下，然后将面团分成15克的小剂子，内馅：稍微放凉的咸蛋黄+莲蓉35克

步骤7

将莲蓉压扁包入咸蛋黄，滚圆

步骤8

将饼皮面团压扁，以分推的手法包入莲蓉蛋黄馅，滚圆

步骤9

模具上拍一下面粉，或者在包好的月饼上拍少许面团，台面也要撒一下粉才不会把压出来的月饼沾在台面上

步骤10

用力压出形状的月饼放在已经铺好油纸的烤盆上

步骤11

烤箱预热150度，把装有月饼的烤盆放入中层烤5分钟

步骤12

观察表面发白并没有上色，烤盆取出稍微放凉刷上蛋黄液

步骤13

继续放入烤箱中层烤10分钟，烤盆取出稍微放凉再次刷上蛋黄液放入烤箱中层再考10分钟

步骤14

出炉后在烤盘内稍微凉一会儿再取出来

步骤15

还没回油就迫不急的想尝一口

步骤16

搭配一杯茶，完美

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1、每个家庭的烤箱温度都不一样，可以根据自家烤箱温度调整。2、通常我们都是用冰箱冷藏储存月饼馅，只有在用的时候拿出来，当然不是不可以，只是有些小细节需要你注意：那就是，在你包好月饼进烤箱烤那个刷水的5分钟的时候，月饼馅预热会慢慢回软，月饼上半部分产生空气，月饼下半部分接触热源小，所以依然属于半冷藏状态在你刷蛋液又要进入烤箱的时候，如果你烤箱温度过高，月饼下半部分就会产生裙边。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由橙子妈Eva 编写，未经授权不得转载

分类：下午茶烤箱电器家常味广式月饼

橙子妈Eva

一起来分享给朋友们看看吧：