广式月饼

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Eden1588
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心血来潮学做月饼，一发不可收拾，做了160多个累屎人鸟，味道不错的，怕忘记了所以做个食谱记录一下下。以上数据均为参考，做月饼这事还是要从成功他母亲那里总结才行。失败原因有很多个比如:面粉吸水性糖浆含水量不同。馅材原材料糖份不同，所以糖也不同。烤箱温度不同所需时间也会不同。

广式月饼的用料

皮 中筋面粉 100g
转化糖浆 85g 枧水 2g
油 25g 馅料
紫薯 200g 糖 60g
花生油 60g 面粉 30g

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

做了4种馅料以紫薯为例，先将紫薯隔水蒸熟。
广式月饼的做法图解2

步骤2

压榨成蓉和面粉一起揉，再放不粘锅里炒，加糖炒化，加油炒至紫薯吸收完，要分次加入。
广式月饼的做法图解3

步骤3

这是成品：红薯，紫薯，莲蓉，豆沙，4种馅料
广式月饼的做法图解4

步骤4

糖浆里加枧水再加油，混合均匀，和入面粉，借助刮板要不好粘手。
广式月饼的做法图解5

步骤5

如果做蛋黄的话，提早一天用油泡蛋黄，第二天取出来烤8分钟，放凉就可以用了，用馅料包住蛋黄。
广式月饼的做法图解6

步骤6

面皮15克，馅料35g，全部搓成团。
广式月饼的做法图解7

步骤7

先留些些压扁备用，再按成个圆饼，包住馅料，在虎口处往中间包，再用压扁的皮盖住缝隙，搓圆，最好是长橢圆(减少蹭到模具导致的露馅)。
广式月饼的做法图解8

步骤8

模具片粘些粉防粘，均匀的用力压，月饼就成型了。
广式月饼的做法图解9

步骤9

烤箱180度预热5分钟，喷些些水防干，烤5分钟。拿出来用毛刷子刷薄薄的，少少的蛋液，要不流下来的话很容易糊。
广式月饼的做法图解10

步骤10

再次烤150度20分钟就好了。
广式月饼的做法图解11

步骤11

包装起来靓靓的
广式月饼的做法图解12

步骤12

吃起来味道棒棒的
广式月饼的做法图解13

步骤13

莲蓉蛋黄月饼
广式月饼的做法图解14

步骤14

紫薯味
广式月饼的做法图解15

步骤15

豆沙味

广式月饼的烹饪技巧

步骤很多，枧水、转化糖浆均有菜谱。 做好时月饼皮很干，没关系等两.三天回油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 Eden1588 编写，未经授权不得转载
分类： 广式月饼 下午茶 烤箱 电器 小吃

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