鱼头豆腐汤

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A优兰哒
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爸爸生日那天我用草鱼做的酸菜鱼，留下的鱼头未做冷冻起来，琢磨着学做一道鱼头豆腐汤，初次尝试效果不错哦！

鱼头豆腐汤的用料

鱼头 一个 嫩豆腐 一块
香菜 适量 姜片 适量
盐 适量 食用油 适量
料酒 适量 白胡椒 适量

鱼头豆腐汤的做法

鱼头豆腐汤的做法图解1

步骤1

清洗鱼头：鱼头劈开，去鱼鳃，洗净，放少许盐去腥，再次洗净，控干水分
鱼头豆腐汤的做法图解2

步骤2

嫩豆腐，过清水，稍事泡会儿盐水，煮的时候不易烂。再过清水去盐味，切成方便入口的大小。（豆腐一定不要放的太多，适中就好）

步骤3

准备配料：姜片若干，香菜洗净切小段。
鱼头豆腐汤的做法图解4

步骤4

烹制：炒锅内倒极少量油，小火温热，放入姜片用厨筷夹着擦锅内，以免煎鱼的时候粘锅。再次倒入适量油，不要太多，以免汤油腻，油温下姜片，出香，待油温热小心放入控干水的鱼头，耐心煎至鱼头金黄，但不要糊哦，煎制鱼头要面面俱到，鱼头每一处都要煎到位，不能偷懒。
鱼头豆腐汤的做法图解5

步骤5

捞出煎制鱼头时放入的姜，再次放入新的姜片与鱼头翻炒下，倒入少量料酒，加适量开水（视鱼头大小及用餐人数加水），大火加盖，待鱼汤滚开调中火，倒入豆腐块，将鱼汤煨出奶白色及鱼的鲜香，调入适量的盐，胡椒粉，关火，放入香菜碎，盛入汤盆，加香菜叶在中间以点缀。
鱼头豆腐汤的做法图解6

步骤6

烹饪很简单，用心体会即可掌握用料的多少，激发出食材所带给味觉的美妙感受。。。

鱼头豆腐汤的烹饪技巧

这道汤，用料虽少，可考验的烹饪者的耐心，煎制的时候一定面面俱到，才能煨出鲜美的鱼汤，分享快乐，大家一起来做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

©本菜谱的做法由 A优兰哒 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 煮锅 家常菜 中国菜

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