酥肉

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秦沫沫儿
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儿时，每到过年过节前，家中的长辈都会买肉，炸酥裹圆子，每次外婆或者母亲在炸酥的时候，我总是守在炉子前，因为出锅的第一块永远是我的，现在一个人生活，想吃什么都要自己动手才有味道，虽然按着长辈给的配方，但是却没了儿时的味道。

酥肉的用料

猪瘦肉 500g 葱 适量
姜 适量 花椒面 适量
酒酿 2勺 豆瓣酱 2勺
红薯淀粉 四汤匙 食用油 1L
鸡蛋 适量 盐 适量

酥肉的做法

酥肉的做法图解1

步骤1

这是差不多全部要用的东西。该洗的都洗了。
酥肉的做法图解2

步骤2

肉尽量切条，我切的片，任性

步骤3

葱姜切末
酥肉的做法图解4

步骤4

葱姜沫，鸡蛋豆瓣酱，酒酿，盐，花椒面，加入肉里搅拌均匀。
酥肉的做法图解5

步骤5

分三次加入淀粉
酥肉的做法图解6

步骤6

搅拌成这样就可以入锅炸
酥肉的做法图解7

步骤7

锅内烧油，油温七八成热即可，太热了会炸焦，放肉时开始转中小火，或者小火，一块肉一块的放，注意别粘一起。
酥肉的做法图解8

步骤8

炸熟，炸至金黄出锅。
酥肉的做法图解9

步骤9

最爱的还是最后的这两坨粉粑粑。
酥肉的做法图解10

步骤10

辣椒面铺底，加葱姜沫，盐，花椒，盐最好放最上面，葱姜末可以加很多，
酥肉的做法图解11

步骤11

用热滚滚的油泼上去，就成了油泼辣子。简单吧，而且特别香，

步骤12

油泼辣子

步骤13

油泼辣子

酥肉的烹饪技巧

1，鸡蛋全看你的淀粉和肉的多少，我一斤肉放了两个小小的鸡蛋，2放淀粉的时候不要一次性加，慢慢的加，一是防止淀粉放多了，二是分开加，淀粉更容易裹在肉上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-18

©本菜谱的做法由 秦沫沫儿 编写，未经授权不得转载

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