芹菜仔姜肉丝

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张2桥
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这是一道传统的川菜，下饭下酒都是上好的选择。因为有仔姜的存在会让这道菜的味道有所不同，其次在仔姜的刀工上得略下功夫。这道菜比较辣，外地人慎入。

芹菜仔姜肉丝的用料

瘦肉 半斤 芹菜 300g
仔姜 100g 泡椒 5个
四川豆瓣（我用的我家自己做的） 一大勺 大蒜 3瓣
花椒 5颗 盐、鸡精或者味精 适量

芹菜仔姜肉丝的做法

芹菜仔姜肉丝的做法图解1

步骤1

瘦肉切成丝，刀工不好可以放进冷冻室冻得硬一点再切，不用感谢我，请叫我雷锋。瘦肉成死以后加入少许盐，花椒，蒜瓣腌制一下。（喜欢吃嫩肉丝的可以加鸡蛋清一起腌制，还要再嫩一点可以加嫩肉粉，我不喜欢嫩肉丝所以不加。）仔姜切细丝，泡椒切碎。我的芹菜肉丝的特点重点在芹菜入味好吃，清爽。芹菜的处理：老叶子全部摘掉，可留些许嫩叶，去掉芹菜头，芹菜从中间掰断撕掉芹菜的筋。然后斜刀切成段。这样处理过的芹菜吃起来清爽入味。
芹菜仔姜肉丝的做法图解2

步骤2

油烧到八成熟，下肉丝翻炒散后，加入泡椒，姜丝翻炒至刚熟把肉丝刨到一边，露出锅底的油。
芹菜仔姜肉丝的做法图解3

步骤3

在锅底的油里加入豆瓣酱。按照自己口味适量添减。豆瓣稍微炒一下断生以后翻炒均匀。
芹菜仔姜肉丝的做法图解4

步骤4

加入芹菜炒匀，全程大火，手脚要利索。由于豆瓣不同，咸淡会受到影响，尝一下味道按量加入盐和鸡精。翻匀后关火出锅。
芹菜仔姜肉丝的做法图解5

步骤5

成品。

芹菜仔姜肉丝的烹饪技巧

我这个菜略讲究刀工和细心，做给家人吃的，菜虽然简单，却在细节上十分精致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-19

©本菜谱的做法由 张2桥 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 中国菜 香 咸 咸鲜

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