75克广式月饼礼盒

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月影沙湫

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我之前写过50克、500克月饼，而今天这个是75克广式月饼。如果你问我区别的话，50克的适合家里人吃，个头小巧，吃完不会觉的腻。500克的呢，够圆够大，全家围坐在一起，分着吃一块月饼，很有那种团圆的氛围。可若说是送人，50克的太小气，500克的太单一，所以，今天这个是月饼礼盒，一盒6块月饼，每块75克，涵盖了6种不同的口味，像蛋黄白莲、豆沙、五仁、紫薯、黑芝麻、蔓越梅…..或者放入其他你喜欢的口味当馅都可以，我做了5份这样的月饼礼盒，用来送亲友，绝对是美味与美貌并重哈。

广式月饼的用料

中筋面粉 413g	转化糖浆 290
花生油 125g	枧水 10g
咸蛋黄 5个	白莲蓉 175g
豆沙馅 250g	紫薯馅 250g
五仁馅 250g	黑芝麻馅 250g
蔓越莓馅 250g	蛋黄（刷表面） 1个
纯净水（刷表面） 6g

广式月饼的做法

步骤1

将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，搅拌均匀。

步骤2

加入中筋面粉，搅拌均匀至无干粉状。

步骤3

拌好的面团用保鲜膜包裹，在室温下静置2小时。

步骤4

饼皮静置时处理蛋黄，如果是生咸鸭蛋，直接洗净磕开，去掉蛋黄表面那层薄膜，放烤箱中层上下火180度烤5分钟，如果是抽真空的咸鸭蛋黄，先放玉米油中浸泡2小时，再放入烤箱中层，180度，看到蛋黄周围冒小泡泡即可。由于我这个蛋黄基本15克一个，所以白莲蓉需要35克每份，这样总重量就是50克。取一份莲蓉，按扁，放入一颗咸蛋黄，包好后用手搓圆。莲蓉蛋黄馅就做好了。

步骤5

将其他口味的馅分别分成50克每份。

步骤6

将静置好的月饼皮平均分成30份，取一份饼皮按扁，放入一个馅料，用虎口慢慢推一点点将馅料包裹在内。

步骤7

包好的皮馅用手搓圆，中间不能有空气。

步骤8

用模具压出花纹，送入烤箱中层，180度，上下火，先烤5分钟定型后取出。

步骤9

蛋黄加水搅拌均匀后过筛。

步骤10

用羊毛刷沾少量蛋液，在碗口多刮两下，刮出多余蛋液，轻轻刷在月饼表面，刷好的月饼再次送入烤箱中层，180度，上下火，15分钟左右即可。

步骤11

75克月饼就做好了。

步骤12

烤好的月饼彻底晾凉后装入密封盒，用封口贴贴好。

步骤13

也可以像我这样在每个月饼下放一小包脱氧剂，可以更好保鲜。

步骤14

将月饼装入包装盒中。

步骤15

送亲朋真的是很有意义的礼物哦。

广式月饼的烹饪技巧

1、本文配方可做75克月饼30个。2、关于月饼详细讲解请查看上一篇50克月饼的文章，这里重点说一下礼盒的各材料克数，我做了5份月饼礼盒，如果你只需要1份，全部除以5即可。3、这个月饼的皮馅比例介于37和46之间，相当于75克的月饼，皮25克，馅50克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-20

©本菜谱的做法由月影沙湫编写，未经授权不得转载

分类：烘焙甜中国菜烤一家三口

月影沙湫

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