桂花酱

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桂花酱的用料

桂花 白糖或蜂蜜
一个密封瓶

桂花酱的做法

桂花酱的做法图解1

步骤1

采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。
桂花酱的做法图解2

步骤2

将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。
桂花酱的做法图解3

步骤3

把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。
桂花酱的做法图解4

步骤4

自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶，刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒。
桂花酱的做法图解5

步骤5

糖桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后放入一层白砂糖在桂花上，再铺再放，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。
桂花酱的做法图解6

步骤6

蜂蜜桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将白砂糖换成蜂蜜就可以了
桂花酱的做法图解7

步骤7

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮，因此需要经常将瓶子翻转过来放置。

桂花酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-21

©本菜谱的做法由 吃货最可爱i 编写，未经授权不得转载
分类： 佐汁蘸料 煮 甜 无水印 拌

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