特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺

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三只咸鱼
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酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过，此菜一般取重庆风味，让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠，特别选用最近大热的好欢螺螺蛳粉卤水配料作为调料，地道柳州味道PK重庆酸菜鱼，味道杠杠滴！关键是操作不要太简单哦~

螺蛳斑鱼锅的用料

斑鱼 3斤 水豆腐 500克
酸菜 150克 鸡蛋清 2个
姜片 适量 酸辣椒 5个
红油 50克 卤水 适量
盐 2勺 糖 1勺

螺蛳斑鱼锅的做法

特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解1

步骤1

准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解2

步骤2

斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解3

步骤3

酸菜切块状，大小适中即可
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解4

步骤4

热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解5

步骤5

热锅下油，放入姜片
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解6

步骤6

将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解7

步骤7

加入浸过鱼骨的水
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解8

步骤8

中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解9

步骤9

另起一个锅，下层垫上水豆腐
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解10

步骤10

将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解11

步骤11

在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解12

步骤12

待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解13

步骤13

最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解14

步骤14

放入红油，出锅前撒些葱花香菜
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解15

步骤15

成品
特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法图解16

步骤16

成品

螺蛳斑鱼锅的烹饪技巧

1.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用 2.酸菜先炒干水就不会那么酸 3.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-22

©本菜谱的做法由 三只咸鱼 编写，未经授权不得转载

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