一口豆沙酥（50-60粒）

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小小的豆沙酥应该算是老式点心了。十一放假，临时决定带娃去看我的姥姥，仓促间也不知道给老人家带什么好，想到她爱吃一些老式点心，于是学起来做给她，聊表心意。

一口豆沙酥（50-60粒）的用料

无盐黄油 100g	糖 55g
全蛋 40g	低粉 145g
杏仁粉 40g	红豆沙（市售） 350g
表面装饰	蛋黄 1个
黑/白芝麻适量

一口豆沙酥（50-60粒）的做法

步骤1

将软化的黄油加入糖，用刮刀搅匀后用电动打蛋器打发到颜色变浅，再加入全蛋液继续搅打均匀；

步骤2

低粉和杏仁粉混合一起筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。将面团压并用保鲜膜包好冷藏约1小时备用；

步骤3

将豆沙分成5等份，每个约70g，分别搓成20-25cm的条状（具体请看小贴士）；

步骤4

将之前做好的面团取出，分割成5份每份约70g。桌面及双手撒少量面粉，将小面团搓成约与豆沙等长的条状；将每条面团分别轻轻擀成长片状，再分别包入一条豆沙条，将收口捏合；再稍微搓动一下使面皮厚度平均；

步骤5

将包好的豆沙条切成长约2cm的小段，摆入放了油纸的烤盘中；

步骤6

蛋黄搅散后在面皮表面均匀的刷两次蛋黄液（全刷完后再刷第二次，我由于制作时间太晚，只刷了一次）；最后撒上少于黑芝麻；

步骤7

烤箱预热后，上火190℃，下火170℃烤10-15分钟至酥皮上色；

步骤8

开吃！

一口豆沙酥（50-60粒）的烹饪技巧

豆沙最好冷藏后处理，不然不但粘手，还难成型，本人深受其害。市售豆沙本就很甜，所以如果不爱甜的，配方里的糖可以适量减少。原配方的红豆沙用了350g而我剩了许多，所以备料时可以适量减少。配方里豆沙和面团分份时的分量只是理想化数字，仅供参考，原则上是皮儿馅儿等量包好就可以了。因为我用的蛋比较大，所以全蛋液多了，为了不浪费，剩余部分在表面装饰时用掉了，所以烤出来的颜色有些浅，如果只用蛋黄，会是金灿灿滴很漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-01

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分类：无水印烤甜下午茶烘焙

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